Feijoada completa do Gilvan

Feijoada do Gilvan:

1. Após lavar bem o feijão, deixe - o de molho em água, de véspera.
2. Lave as carnes salgadas e coloque - as de molho, também de véspera, para dessalgar, se necessário, escalde.
3. Coloque o feijão, as carnes dessalgadas, exceto a costelinha de porco, o bacon em cubos e a lingüiça calabresa cortada em uma panela de pressão grande, com água suficiente para o cozimento (4 dedos de água acima), durante aproximadamente 20 minutos.
4. Após 20 minutos, retire do fogo, tire a pressão, abra e coloque a costelinha, Verifique a água, deixe 4 dedos de água acima, retorne à pressão por mais 20 minutos.
5. Após o cozimento, coloque a feijoada em uma panela maior, complete com dois ou três copos (200 ml cada) de água e deixe no fogo médio.
6. Mexa com uma colher de pau para não deixar grudar no fundo.
7. Em uma frigideira grande, coloque o bacon em tirinhas até que fiquem dourados.
8. Logo após a cebola e o alho, na gordura liberada pelo bacon, até que também fiquem dourados.
9. Coloque nela umas 4 ou 5 conchas (cheias) de feijão, sem caldo.
10. Amasse - os com os demais ingredientes e retorne tudo para a panela.
11. Acrescente ao feijão os 3 cubos de caldo de carne, o ajinomoto, a pimenta - do - reino, o cominho e as folhas de louro.
12. Deixe ferver mais por 5 a 10 minutos.
13. Não coloque sal, pois o caldo de carne já é salgado.

Para o arroz branco do Gilvan:

1. Coloque as folhas de louro em uma panela com as xícaras de água, para ferver durante 5 minutos, como se fosse fazer um chá.
2. Apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.
3. Retire as folhas de louro e reserve a água (chá de louro).
4. Lave bem o arroz, deixe escorrer e reserve.
5. Em outra panela, coloque o azeite (óleo) e aqueça.
6. Coloque o arroz e mexa bem, não deixando grudar no fundo.
7. Coloque a água (chá de louro) e mexa bem.
8. Coloque o sal, o ajinomoto, o louro, o alho e a cebola.
9. Mexa bem.
10. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, por aproximadamente 20 minutos, em meia tampa.
11. Quando a água secar o arroz estará pronto.

Acompanhamentos:

1. Refogue a couve com azeite, alho e cebola.
2. Sirva a feijoada com o arroz e os acompanhamentos.