Ingredientes (12 porções)
Para a feijoada do Gilvan
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100 g de bacon cortados em tirinhas pequenas
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200 g de bacon cortados em cubos de aproximadamente 2 cm cada
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300 g de carne seca (lagarto ou coxão mole) dessalgada
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300 g de lombo dessalgado
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300 g de costelinha de porco dessalgada
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1 ou 2 chispes de porco dessalgado e cortado ao meio
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1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
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1 cabeça de alho picado ou socado
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Folhas de louro bem lavadas
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Para o arroz branco do Gilvan
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2 colheres (sopa) de azeite ou qualquer outro óleo de cozinha
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10 folhas de louro bem lavadas
Para o acompanhamento
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Laranjas descascadas e cortadas em cubos ou gomos
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Farofa (utilize farofa pronta de sua escolha)
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Couve (a gosto) cortada bem fininha
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Modo de preparo
- 1
Feijoada do Gilvan:
Após lavar bem o feijão, deixe - o de molho em água, de véspera.
- 2
Lave as carnes salgadas e coloque - as de molho, também de véspera, para dessalgar, se necessário, escalde.
- 3
Coloque o feijão, as carnes dessalgadas, exceto a costelinha de porco, o bacon em cubos e a lingüiça calabresa cortada em uma panela de pressão grande, com água suficiente para o cozimento (4 dedos de água acima), durante aproximadamente 20 minutos.
- 4
Após 20 minutos, retire do fogo, tire a pressão, abra e coloque a costelinha, Verifique a água, deixe 4 dedos de água acima, retorne à pressão por mais 20 minutos.
- 5
Após o cozimento, coloque a feijoada em uma panela maior, complete com dois ou três copos (200 ml cada) de água e deixe no fogo médio.
- 6
Mexa com uma colher de pau para não deixar grudar no fundo.
- 7
Em uma frigideira grande, coloque o bacon em tirinhas até que fiquem dourados.
- 8
Logo após a cebola e o alho, na gordura liberada pelo bacon, até que também fiquem dourados.
- 9
Coloque nela umas 4 ou 5 conchas (cheias) de feijão, sem caldo.
- 10
Amasse - os com os demais ingredientes e retorne tudo para a panela.
- 11
Acrescente ao feijão os 3 cubos de caldo de carne, o ajinomoto, a pimenta - do - reino, o cominho e as folhas de louro.
- 12
Deixe ferver mais por 5 a 10 minutos.
- 13
Não coloque sal, pois o caldo de carne já é salgado.
- 14
Para o arroz branco do Gilvan:
Coloque as folhas de louro em uma panela com as xícaras de água, para ferver durante 5 minutos, como se fosse fazer um chá.
- 15
Apague o fogo e tampe a panela por 10 minutos.
- 16
Retire as folhas de louro e reserve a água (chá de louro).
- 17
Lave bem o arroz, deixe escorrer e reserve.
- 18
Em outra panela, coloque o azeite (óleo) e aqueça.
- 19
Coloque o arroz e mexa bem, não deixando grudar no fundo.
- 20
Coloque a água (chá de louro) e mexa bem.
- 21
Coloque o sal, o ajinomoto, o louro, o alho e a cebola.
- 22
Mexa bem.
- 23
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, por aproximadamente 20 minutos, em meia tampa.
- 24
Quando a água secar o arroz estará pronto.
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Acompanhamentos:
Refogue a couve com azeite, alho e cebola.
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Sirva a feijoada com o arroz e os acompanhamentos.
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