A maionese temperada é aquele tipo de acompanhamento capaz de transformar um lanche simples, uma porção de batatas ou até uma carne grelhada.

E, apesar de a versão tradicional depender dos ovos para formar a emulsão, existe um jeito igualmente cremoso de preparar o molho usando leite bem gelado como base! 

Como a maionese fica cremosa mesmo sem ovo?

A textura aparece graças à emulsão entre o leite e o óleo. As proteínas presentes no leite ajudam a manter pequenas gotículas de gordura dispersas na mistura enquanto o liquidificador trabalha, criando aquele aspecto branco, encorpado e uniforme típico da maionese.

Para que isso aconteça, o leite deve estar bem gelado e o óleo precisa entrar lentamente. Vamos aprender!? 

Ingredientes  

• 1/2 xícara (chá) de leite bem gelado
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 dente de alho
• 1 e 1/2 cebola
• 1 colher (chá) de mostarda
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Como fazer maionese temperada sem ovo passo a passo

1. Coloque o leite bem gelado e uma pequena quantidade de sal no liquidificador
2. Tampe o aparelho e comece a bater em velocidade média
3. Retire apenas a pequena tampa central da jarra, mantendo o restante fechado
4. Com o liquidificador funcionando, despeje o óleo em um fio fino e contínuo
5. Continue adicionando lentamente até perceber que a mistura começa a engrossar
6. Pare de colocar óleo quando a maionese estiver cremosa e firme
7. Acrescente o alho, a cebola, a mostarda e o suco de limão
8. Tempere com pimenta-do-reino a gosto
9. Bata novamente somente até o alho e a cebola ficarem bem triturados e incorporados
10. Prove e faça o ajuste final de sal, limão ou pimenta, se necessário
11. Transfira para um recipiente limpo, tampe e mantenha na geladeira até a hora de servir

A consistência fica ainda mais firme depois de alguns minutos refrigerada. Se o objetivo for usar a maionese como molho para sanduíches, deixe-a mais espessa; para acompanhar carnes ou petiscos, uma textura ligeiramente mais fluida também funciona muito bem. 

O óleo deve entrar devagar para a receita dar certo

O maior erro é ter pressa justamente na etapa mais simples da receita. Jogar toda a xícara de óleo imediatamente dentro do liquidificador dificulta a formação gradual da emulsão e pode resultar em um líquido gorduroso em vez de uma maionese cremosa.

Outro detalhe importante é usar leite realmente frio. A baixa temperatura ajuda a tornar o processo mais previsível, especialmente quando se trabalha com uma quantidade grande de óleo em relação ao líquido.

Onde usar a maionese temperada sem ovo?

A receita funciona muito bem com hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches, batatas fritas, mandioca, frango empanado e carnes grelhadas. Também pode servir como molho para legumes crus ou assados e como acompanhamento de salgados.

Como leva leite e não passa por cozimento, mantenha a maionese sempre refrigerada, em recipiente limpo e bem fechado, evitando deixá-la longos períodos em temperatura ambiente. Prepare apenas a quantidade que pretende consumir em pouco tempo.

Faça em casa!

São poucos ingredientes e alguns minutos de liquidificador para conseguir uma maionese temperada sem ovo, cremosa e cheia de sabor. O verdadeiro segredo não está em nenhum ingrediente incomum, mas em começar com o leite gelado e incorporar o óleo com paciência até atingir o ponto certo.

Os chefs adicionam um ingrediente aos hambúrgueres que os torna muito mais suculentos e saborosos