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A técnica tende a fazer mais diferença quando a carne tem teor de gordura menor (Crédito: Shutterstock)
Fazer hambúrguer caseiro parece simples: carne moída, sal, frigideira quente e pronto. Só que quem já tentou reproduzir aquele hambúrguer muito suculento de hamburgueria sabe que o resultado nem sempre fica igual.
Mas um truque usado por profissionais pode ajudar: misturar uma pequena quantidade de maionese à carne antes de moldar os hambúrgueres!
Por que colocar maionese na carne do hambúrguer?
A maionese é formada principalmente por óleo e gema de ovo, além de ingredientes ácidos, como vinagre ou limão. Quando uma pequena quantidade é incorporada à carne, o óleo aumenta a proporção de gordura da mistura.
Isso pode fazer diferença especialmente quando a carne moída tem pouca gordura própria. Hambúrgueres preparados com cortes muito magros tendem a perder umidade rapidamente em contato com a chapa quente, enquanto uma mistura mais gordurosa costuma permanecer mais suculenta.
Receita de hambúrguer suculento com maionese
Essa versão rende quatro hambúrgueres médios e pode ser preparada tanto na frigideira quanto em uma chapa bem quente. Siga o passo a passo!
Ingredientes
- 500 g de carne bovina moída
- 1 colher (sopa) de maionese
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 pães de hambúrguer
- 4 fatias de queijo, opcional
- Alface a gosto, opcional
- Tomate em rodelas a gosto, opcional
- Cebola a gosto, opcional
- Molho de sua preferência para servir
Como fazer
- Coloque a carne moída em uma tigela grande e acrescente a colher de maionese
- Misture delicadamente com as mãos apenas até a maionese se distribuir pela carne
- Divida a mistura em quatro partes iguais e modele os discos sem apertar demais
- Faça os hambúrgueres ligeiramente maiores do que o pão, pois eles diminuem um pouco durante o cozimento
- Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino somente pouco antes de levar ao fogo
- Aqueça muito bem uma frigideira pesada ou chapa antes de colocar os hambúrgueres
- Disponha os discos sem amontoar e deixe dourar sem ficar mexendo constantemente
- Vire quando a primeira superfície estiver bem selada e deixe o outro lado cozinhar
- Acrescente o queijo nos minutos finais, se quiser, e tampe rapidamente para ajudar a derreter
- Retire os hambúrgueres quando atingirem o ponto desejado e monte nos pães com os acompanhamentos
Depois de retirar da frigideira, espere um ou dois minutos antes de montar o hambúrguer. Esse pequeno descanso ajuda os líquidos internos a se redistribuírem pela carne em vez de escorrerem imediatamente ao primeiro corte.
Misturar demais pode estragar a textura
Adicionar maionese não resolve tudo se a carne for manipulada em excesso. Um dos erros mais comuns no hambúrguer caseiro é apertar e trabalhar a carne como se estivesse preparando uma almôndega.
Quanto mais a mistura é compactada, mais denso tende a ficar o resultado. O ideal é mexer somente o necessário para distribuir a maionese e formar discos que mantenham a estrutura sem ficarem excessivamente prensados.
Também não é necessário acrescentar ovo, farinha ou farinha de rosca para um hambúrguer bovino simples. A própria carne consegue permanecer unida quando moldada corretamente.
O truque também funciona com frango e peru
A técnica não precisa ficar restrita à carne bovina. Hambúrgueres de frango ou de peru moídos costumam ter menos gordura e podem se beneficiar ainda mais de uma pequena quantidade de maionese na mistura.
O mesmo princípio pode ser aplicado a outras carnes magras, sempre tomando cuidado para não exagerar na quantidade. Faça o teste e se delicie!
Descubra os segredos de como fazer o hambúrguer caseiro perfeito