Por
Receita não dá trabalho nenhum e fica pronta em até 20 minutos (Créditos: Reprodução/Ana Zambrin/Youtube)
Eu sempre achei que fazer salmão no forno era uma daquelas coisas que parecem simples, até você tirar do forno e perceber que ficou seco. Já aconteceu comigo mais vezes do que eu gostaria de admitir.
Porém, aprendi uma versão desse prato que virou meu curinga quando recebo visitas: um salmão assado que fica suculento por dentro, tem uma crosta de panko super crocante por fora e não resseca. O melhor de tudo é que ela é extremamente rápida e não dá trabalho nenhum para fazer.
O truque que garante suculência ao salmão assado
A grande sacada para conseguir um salmão bem molhadinho e saboroso foi entender duas coisas: proteger a umidade do peixe e não exagerar no tempo de forno.
A “farofinha” de farinha panko bem temperada cria uma proteção que sela o topo e ainda traz textura. E como o salmão passa do ponto muito rápido, é essencial controlar o assamento a partir da espessura do peixe. Para peças mais finas, 12 a 15 minutos bastam. Se for um corte mais alto, pode ir até uns 18 ou 20 minutos, mas nunca muito além disso.
O ponto ideal é quando você encosta o garfo e o peixe começa a se soltar em lascas com facilidade. Essa é a hora de tirar. Se esperar demais, ele perde justamente aquilo que a gente mais quer: a suculência!
Depois de pronto, esse salmão combina com praticamente tudo. Eu já servi com purê de batata, purê de mandioquinha, arroz branco simples, risoto de limão, massa e até só com uma saladinha, e sempre funciona. Veja o passo a passo simples a seguir:
Receita de salmão assado com crosta crocante
Ingredientes
- 1,2 kg de salmão em peça inteira com pele
- 1 e 1/2 xícara de farinha panko
- 1 envelope de hondashi
- 1 colher (café) de pimenta calabresa
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 maço de cebolinha picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Misture bem a farinha panko com o hondashi, a pimenta calabresa, a cebolinha picada e o azeite.
- Tempere a peça de salmão com um pouco de sal.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga e coloque a peça de salmão por cima.
- Agora, vá cobrindo todo o salmão com a farofinha temperada, apertando levemente com as mãos para ela grudar no peixe.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos. Se a peça for mais fina (menos de 2 dedos de espessura), 12 a 15 minutos são suficientes. Caso o salmão seja mais alto, o tempo deve ser de 15 a 18 minutos.
- Para verificar o ponto do salmão, abra a peça levemente com um garfo. Se soltar fácil, já está no ponto.
Veja mais:
Eu nunca imaginei que fazer croquete de carne seca em casa fosse tão simples: fica melhor que o de boteco