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Fricassé de legumes é nível MasterChef! (Créditos: Shutterstock)
Se você está cansado das mesmas receitas de sempre e sente que sua alimentação saudável caiu na rotina, essa dica pode mudar tudo. Aprendi esse fricassé de legumes com um ex-participante Rafael Gomes, do MasterChef e, desde então, ele virou meu coringa para dias em que quero algo leve, saboroso e diferente. Cremoso, nutritivo e super versátil, esse prato prova que dá, sim, para comer bem sem abrir mão do sabor. O melhor é que a receita é simples, prática e permite variações com os legumes que você tiver na geladeira, igual essa nossa versão, mas sinta-se à vontade para inovar. A seguir, descubra como preparar esse fricassé que resgata qualquer dieta do tédio e ainda impressiona no visual.
Receita do fricassé de legumes
Ingredientes
- 100g de cogumelos-de-paris fatiados
- 8 aspargos verdes (limpos e cortados ao meio)
- 12 batatas calabresa (cozidas e cortadas ao meio)
- 4 cenouras (cortadas em palitos ou rodelas finas)
- 1 maço de folhas de beterraba (lavadas e cortadas)
- 250g de manteiga
- 8 cebolinhas com raiz (limpas e inteiras)
- 4 ovos
- 30ml de vinagre de vinho tinto
- 200ml de óleo de canola
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Batata palha (opcional)
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas calabresa em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. Reserve.
- Em uma panela com água fervente e sal, branqueie os aspargos e as cenouras por cerca de 2 a 3 minutos. Depois, mergulhe-os em água com gelo para manter a cor e a textura crocante.
- Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue os cogumelos fatiados até dourarem levemente. Tempere com sal e pimenta.
- Em seguida, adicione as folhas de beterraba e salteie rapidamente até murcharem. Reserve.
- Em outra frigideira, derreta mais um pouco de manteiga (cerca de 1 colher de sopa) e doure as cebolinhas com raiz por alguns minutos, até ficarem macias e levemente caramelizadas.
- Leve uma panela com água ao fogo e adicione o vinagre de vinho tinto. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo.
- Quebre um ovo por vez em uma xícara e despeje delicadamente na água. Cozinhe por 3 minutos, até que a clara esteja firme e a gema ainda mole. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Em uma frigideira ou panela larga, derreta o restante da manteiga (cerca de 200g) e adicione todos os legumes cozidos e refogados: batata, aspargo, cenoura, cogumelo, folhas de beterraba e cebolinhas.
- Mexa delicadamente para envolver os legumes na manteiga derretida. Ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva o fricassé quente em pratos fundos.
- Regue com um fio de óleo de canola para dar brilho.
- Finalize com um ovo pochê por cima de cada porção. Ao cortar, a gema vai se misturar ao fricassé, trazendo cremosidade.
- Se desejar dar um toque mais brasileiro, coloque batata palha por cima, mas esse ingrediente não está na versão do chef.
- Sirva-se à vontade!
Dica do TudoGostoso
Se quiser uma versão ainda mais encorpada, você pode bater um pouco de creme de leite com um legume cozido (como batata ou cenoura) e incorporar ao fricassé como molho base.
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