Frango assado suculento por dentro e com pele crocante por fora parece difícil, mas um truque simples pode ajudar!
Preparar um frango assado com carne suculenta e pele dourada e crocante pode parecer simples, mas alguns detalhes fazem toda a diferença no resultado. Além da temperatura e do tempo de forno, a maneira como a carne é temperada antes do cozimento pode ajudar a modificar sua textura. É justamente nessa etapa que entra um truque utilizado pela chef espanhola Vero Gómez.
A especialista recomenda uma técnica conhecida como salmoura seca, que consiste em temperar o frango com uma mistura de sal e açúcar e deixá-lo descansar por algumas horas antes de assar. O método pode contribuir para que a carne fique mais macia e a pele adquira uma coloração dourada e uma textura mais crocante.
Sal e açúcar antes do forno podem fazer diferença
Em uma publicação do El Español, Vero Gómez explica a técnica e resume sua recomendação: "Para deixar o frango assado no forno suculento e com a pele crocante, cubra-o com sal e açúcar."
A proposta é misturar os dois ingredientes em partes iguais e espalhar a combinação por toda a superfície do frango. Depois, a carne deve descansar na geladeira durante algumas horas. Nesse período, o sal ajuda a temperar a carne e a modificar sua capacidade de reter umidade durante o cozimento.
O açúcar também desempenha um papel importante no preparo. Quando entra em contato com o calor do forno, ele favorece o processo de douramento da superfície, ajudando a criar uma pele mais bonita e crocante.
Como preparar o frango assado de Vero Gómez
Para reproduzir a sugestão da chef, comece com um frango inteiro e prepare uma mistura de sal e açúcar em partes iguais. Cubra toda a carne e deixe-a descansar na geladeira por 8 a 12 horas.
Depois desse período, retire o excesso da mistura. Se necessário, enxágue rapidamente o frango e, principalmente, seque muito bem a pele com papel-toalha. Essa etapa é importante para retirar a umidade da superfície e favorecer o douramento no forno.
Em seguida, regue o frango com azeite extravirgem e tempere com pimenta-preta, alecrim fresco, tomilho e rodelas de limão. Leve ao forno e asse até que a pele esteja bem dourada e crocante e a parte interna esteja completamente cozida.
A técnica de salga a seco também é utilizada por profissionais da culinária para diferentes tipos de carne. Ao permitir que o sal atue durante o período de descanso, o método pode contribuir para um resultado mais saboroso e suculento, enquanto o açúcar ajuda a intensificar o douramento da superfície.
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