Por hábito, muita gente guarda tudo o que é seco no armário da cozinha. Só que alguns ingredientes da despensa sofrem com o calor, a luz e o ar, e acabam com gosto de ranço bem antes do prazo. É o caso das nozes e castanhas. Continue lendo e descubra quais itens merecem um lugar na geladeira.

Por que o frio faz diferença

O grande vilão desses alimentos é a oxidação. Muitos ingredientes da despensa são ricos em gorduras poli-insaturadas, que reagem com o oxigênio e ficam rançosas com facilidade. O calor e a luz aceleram o processo.

Na geladeira, a temperatura baixa desacelera a oxidação, freia a ação de micro-organismos e preserva os aromas. Com isso, sabor, textura e nutrientes se mantêm por muito mais tempo.

1. Castanhas, nozes e sementes

Amêndoas, nozes, castanha-do-pará, castanha de caju, linhaça e chia têm óleos delicados. No armário, perdem a crocância e o sabor característico em pouco tempo. Na geladeira, continuam crocantes e saborosas.

Um sinal de que o ranço começou é um gosto residual de cera, parecido com o de vela, ou um cheiro que lembra tinta. Para conservar, guarde em potes herméticos nas prateleiras do meio ou de cima, onde a temperatura varia menos. Quem usa com frequência pode deixar uma porção pequena à mão e mandar o restante para o freezer.

2. Farinhas integrais e de oleaginosas

Parece estranho guardar farinha na geladeira, mas as versões integrais têm o gérmen do grão, parte rica em gordura que oxida e deixa o sabor amargo. A regra serve para farinha de trigo integral, de centeio e de aveia, além das farinhas de amêndoa e de castanhas.

O ideal é usar um pote ou saco bem fechado, com o mínimo de ar, e anotar a data. Uma pequena quantidade pode ficar no armário por uma ou duas semanas. O restante vai para a geladeira ou o freezer. O frio também afasta carunchos e evita que a farinha pegue cheiro de outros alimentos.

3. Óleos prensados a frio

Os óleos mais delicados, como os de linhaça, de nozes e de semente de abóbora, devem morar na geladeira. Ricos em gorduras poli-insaturadas, eles oxidam rápido e perdem o aroma fresco.

O azeite pode ficar turvo e formar pequenos cristais no frio, o que é inofensivo. Em temperatura ambiente, ele volta ao normal. Em cozinhas muito quentes, o ideal é manter só uma garrafinha em uso e guardar o restante em local fresco e escuro.

Mais sabor e menos desperdício

Com a mudança, os ingredientes rendem mais, e as compras maiores deixam de ser um risco. Mantenha tampas e bicos sempre limpos e retire só a quantidade que será usada. Para quem quer ir além, a pasta de castanha caseira é uma ótima forma de aproveitar o estoque.

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