Com um truque simples na hora de temperar, o legume fica macio na medida certa e ganha ainda mais sabor com ingredientes que todo mundo tem em casa
Falta de tempo para cozinhar não precisa ser sinônimo de refeições sem graça ou de pratos prontos. Com poucos ingredientes e uma frigideira, é possível preparar uma abobrinha refogada que fica aromática, leve e combina com diferentes acompanhamentos, deixando o almoço ou jantar muito mais nutritivo e saboroso.
Nesta receita ensinada pela cozinheira espanhola Loli Dominguez, do canal La cocina de Loli Dominguez, o sabor suave da abobrinha ganha mais personalidade graças à uma combinação simples de azeite, alho e salsinha. Além disso, um pequeno cuidado durante o preparo evita aquela textura molenga do legume e garante um resultado muito mais agradável ao paladar.
O truque para fazer abobrinha refogada sem ficar mole demais
A abobrinha é um legume que tem um teor de água superior a 95%, característica que ajuda a explicar por que ela pode perder a firmeza durante o cozimento. Dependendo da forma que é preparada, ela pode liberar uma boa parte desse líquido, que se acumula na frigideira e faz o legume cozinhar no próprio caldo. Com isso, em vez de ficar firme e dourada, a abobrinha acaba ficando mole e pálida.
Para evitar essa textura, a recomendação é deixar o sal para o final do preparo. Isso porque o sal favorece a saída de água das células vegetais por osmose. Quando é adicionado logo no início, ele pode contribuir para que a abobrinha libere ainda mais líquido e fique excessivamente macia.
Outro cuidado importante é usar uma frigideira larga, que permita distribuir os pedaços do legume sem amontoá-los demais. O fogo médio a alto também ajuda a reduzir o acúmulo de líquido, desde que o legume seja mexido regularmente para cozinhar por igual. Veja abaixo um passo a passo completo para fazer abobrinha refogada no ponto certo:
Receita de abobrinha com alho e salsinha
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Lave bem as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Depois, fatie cada metade em pedaços de espessura média, formando meias-luas.
- Aqueça o azeite em uma frigideira larga, em fogo médio.
- Acrescente a abobrinha e aumente o fogo para médio-alto. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para que os pedaços cozinhem por igual.
- Dica: se a frigideira ficar muito cheia, prepare a receita em duas etapas. O excesso de ingredientes dificulta a evaporação da água e pode deixar a abobrinha mais cozida do que dourada.
- Enquanto isso, pique o alho e a salsinha.
- Quando a abobrinha estiver macia, mas ainda firme, adicione o alho e a salsinha picados.
- Tempere com sal e, se desejar, pimenta-do-reino. Misture e cozinhe por mais cerca de 2 minutos, apenas até o alho liberar seu aroma, sem deixar queimar.
- Sirva imediatamente, aproveitando o frescor da salsinha e o perfume do alho.
Como transformar a abobrinha refogada em um jantar completo
Versátil, econômica e fácil de fazer, a abobrinha refogada pode receber outros temperos de acordo com o gosto de cada pessoa. Páprica, lemon pepper e outras ervas, como manjericão e orégano, podem render versões diferentes do prato sem complicar o preparo.
Além disso, para uma refeição mais completa, vale servir o legume com alimentos que aumentam a variedade nutricional do prato – incluindo uma fonte de proteína e outra de carboidrato. A escolha depende do tempo disponível e do que já está na geladeira ou no armário da cozinha, mas algumas boas opções são:
Ovos: um ovo pochê, cozido ou frito pode ser servido sobre a abobrinha ainda quente. Uma omelete também funciona bem e acrescenta proteínas, deixando a refeição mais substanciosa sem exigir muito trabalho.
Atum ou sardinha: as versões enlatadas facilitam a montagem de um jantar rápido. Basta escorrer o líquido ou o óleo em excesso e acrescentar o peixe à abobrinha já pronta, ajustando o sal conforme necessário.
Frango ou peixe grelhado: um filé de frango ou de peixe branco combina com o sabor suave do legume e oferece uma boa fonte de proteína para quem prefere um jantar mais leve. Para agilizar, basta preparar a proteína enquanto a abobrinha refoga.
Tofu grelhado: para uma opção sem ingredientes de origem animal, o tofu temperado com limão, alho e ervas é uma boa combinação. Ele acrescenta proteína vegetal à refeição e pode ser dourado na frigideira antes de preparar a abobrinha.
Pão integral ou arroz: uma fatia de pão integral ou uma porção de arroz completa a refeição com carboidratos. Feijão, lentilha ou grão-de-bico também são alternativas para variar o cardápio e acrescentar fibras e proteínas vegetais.