Esse é em um bolo leve, sem glúten e sem lactose que surpreende pela textura fofinha
Bolo sem farinha de trigo que fica realmente fofinho parece contradição, mas não é. Esse bolo de coco da Ana prova que a farinha não faz falta nenhuma quando a técnica está certa. A massa leva amido de milho no lugar da farinha e clara em neve para garantir leveza, e a calda simples de leite de coco com água transforma tudo em algo úmido, perfumado e completamente irresistível.
Sem glúten, sem lactose e pronto em menos de uma hora, é o tipo de receita que entra direto na rotina.
Ingredientes e modo de preparo
Massa
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (30 g)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 100 ml de leite de coco (pode substituir por água ou leite comum)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda
- 100 ml de leite de coco
- 100 ml de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
Para finalizar
- 25 g de coco ralado seco
Preparando a clara em neve
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras com uma pitada de sal na batedeira até ficarem bem firmes e formarem picos.
- Reserve.
Preparando a massa
- Na mesma batedeira, sem lavar, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até virar uma pastinha homogênea.
- Adicione o leite de coco e bata até incorporar bem.
- Acrescente o amido de milho e bata até a massa ficar lisa.
- Adicione o fermento e misture delicadamente.
Incorporando a clara em neve
- Divida mentalmente a clara em neve em três partes.
- Adicione a primeira parte à massa e misture com mais vigor usando uma espátula, de baixo para cima.
- Acrescente a segunda parte e misture com movimentos delicados de baixo para cima.
- Incorpore a última parte da mesma forma, sem bater, preservando o ar que deixa o bolo fofinho.
Assando o bolo
- Despeje a massa na forma untada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até dourar.
- Teste com um palito: saiu limpo, está pronto.
Preparando e aplicando a calda
- Misture o leite de coco, a água e o açúcar.
- Leve ao micro-ondas por 30 segundos ou ao fogo baixo até o açúcar dissolver.
- Fure o bolo ainda quente com um palito ou faca e solte as laterais da forma.
- Despeje toda a calda sobre o bolo de uma vez.
- Finalize com o coco ralado por cima.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Por que a clara em neve faz tanta diferença
É ela que substitui o papel estrutural da farinha de trigo no bolo. Ao incorporar ar na massa, a clara em neve cria uma textura fofa e leve que o amido de milho sozinho não consegue. O segredo está no movimento de baixo para cima na espátula: ele preserva as bolhas de ar e garante que o bolo cresça bem no forno sem murchar.
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