Você costuma colocar sal na água antes de cozinhar os ovos? Entenda esse hábito muito comum entre cozinheiros!
Colocar uma pitada de sal na água do cozimento dos ovos é um daqueles hábitos que passam de geração em geração. Muita gente faz isso automaticamente, mas poucos sabem explicar qual é a verdadeira função do ingrediente. Apesar de ser frequentemente associado a um descascamento mais fácil, o principal benefício do sal está em outro detalhe do preparo.
O que o sal faz quando o ovo está cozinhando?
Quando um ovo vai para a panela, existe sempre a possibilidade de a casca rachar durante o cozimento. Quando isso acontece, parte da clara pode escapar para a água quente e se espalhar pelo recipiente.
É justamente nesse momento que o sal pode ser útil. Ele contribui para que a clara coagule mais rapidamente, ajudando a formar uma espécie de barreira sobre a pequena rachadura. Dessa forma, uma quantidade menor do conteúdo do ovo consegue sair da casca.
Na prática, isso significa menos desperdício e ovos com uma aparência mais bonita depois de cozidos. É uma pequena ajuda para quem quer evitar que a panela fique cheia de pedaços de clara espalhados pela água.
O sal muda o sabor do ovo?
Se a casca estiver intacta, a quantidade de sal utilizada na água não costuma alterar significativamente o sabor do interior do alimento. Afinal, a própria casca funciona como uma barreira durante o cozimento.
Por isso, o ingrediente é usado principalmente como um truque preventivo para lidar com possíveis rachaduras, e não para deixar o ovo salgado.
Como preparar ovos cozidos corretamente?
Para um resultado consistente, coloque os ovos em uma panela, cubra-os com água e leve ao fogo. Depois do cozimento, transfira-os imediatamente para água fria ou com gelo.
Se quiser usar o truque, basta adicionar uma pequena quantidade de sal à água. Ele não fará milagres no descascamento, mas pode ser útil caso alguma casca se rompa durante o preparo.
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