De acordo com o chef, a milanesa fica mais crocante com amido de milho no lugar da farinha de trigo.
Quem resiste a um bom frango à milanesa? Mas quem já preparou sabe que nem sempre a casquinha fica do jeito que desejamos. Às vezes, ela se solta da carne, fica molenga ou acaba absorvendo muito óleo durante a fritura.
Para evitar isso, o chef espanhol Pepe Vieira tem um truque fácil. Em vez de usar farinha de trigo para começar a empanar a carne, ele usa 150 g de amido de milho.
Depois, é só passar os bifes no ovo e finalizar com farinha de rosca. Segundo o especialista, a troca ajuda a deixar a cobertura mais fina, sequinha e crocante.
Por que trocar a farinha de trigo pelo amido de milho?
A primeira camada do empanamento ajuda o ovo a grudar na carne. Segundo o chef, o amido de milho forma uma camada mais fina e uniforme do que a farinha de trigo, fazendo com que o ovo cubra melhor o bife. Depois, a farinha de rosca consegue aderir com mais facilidade, o que contribui para que a cobertura absorva menos óleo durante a fritura.
O resultado é uma milanesa com casquinha mais crocante e menos pesada. Além do amido de milho, o chef recomenda usar farinha de rosca grossa ou panko na etapa final do empanado. Segundo ele, essas duas opções deixam a cobertura mais crocante do que as versões muito fininhas
Como fazer a milanesa com amido de milho
O preparo é bem simples e segue a mesma lógica do empanado tradicional. A única mudança está na primeira etapa.
Ingredientes:
- Bifes de sua preferência
- 150 g de amido de milho
- Ovos inteiros
- Farinha de rosca grossa
- Óleo para fritar
Modo de preparo:
- Passe cada bife pelo amido de milho, cobrindo os dois lados.
- Em seguida, passe pelo ovo batido.
- Depois, cubra toda a carne com farinha de rosca grossa.
- Aperte levemente a farinha de rosca com as mãos para ela grudar bem.
- Aqueça bastante óleo em uma panela ou frigideira.
- Frite os bifes até ficarem dourados e crocantes.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Cuidado com a temperatura do óleo
O óleo precisa estar bem quente, mas sem chegar ao ponto de queimar. Se estiver frio demais, a carne pode absorver muito óleo e a casquinha fica pesada. Se estiver quente demais, a parte de fora doura rápido enquanto a carne ainda não está pronta.
Outro cuidado importante é não colocar muitos bifes na panela de uma vez. Isso faz a temperatura do óleo cair e pode deixar a milanesa menos crocante.
Depois de fritar, deixe os bifes escorrerem por alguns minutos no papel-toalha para eliminar o excesso de gordura e manter a casquinha sequinha.
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