Trocar a sacola do supermercado por uma embalagem adequada leva pouco tempo
Sacolas plásticas comuns têm como principal função facilitar o transporte das compras. Elas não oferecem a mesma vedação de embalagens próprias para alimentos e, muitas vezes, permitem que uma quantidade considerável de ar permaneça em contato com a carne.
No freezer, se usada para congelar carne, isso contribui para a desidratação da superfície do alimento. Com o passar do tempo, podem surgir regiões ressecadas, acinzentadas ou esbranquiçadas, características da chamada queimadura de congelamento.
Esse fenômeno não significa necessariamente que a carne tenha se tornado imprópria para consumo, mas afeta bastante sua qualidade. Depois de preparada, ela pode ficar mais seca, dura e menos saborosa...
O problema também está nos líquidos da carne crua
Outro ponto merece atenção: carnes cruas podem liberar líquidos durante o armazenamento e, principalmente, quando começam a descongelar. Uma sacola fina, mal fechada ou furada não consegue conter esses líquidos de maneira segura.
Se houver vazamento, eles podem atingir gavetas, prateleiras, embalagens ou outros alimentos armazenados próximos. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada, especialmente quando o líquido entra em contato com alimentos que serão consumidos sem passar pelo cozimento.
Por esse motivo, mesmo a carne que será preparada em breve deve permanecer bem acondicionada dentro da geladeira. Vegetais, frutas, queijos, sobremesas e refeições prontas não devem entrar em contato com carnes cruas ou com seus líquidos.
O saco em que a carne foi transportada pode estar contaminado
Também existe uma diferença importante: a sacola do supermercado passa pelo caixa, carrinho, cesta, porta-malas e outras superfícies durante o transporte. Portanto, não é uma boa prática utilizá-la como embalagem de conservação da carne.
O ideal é retirar o alimento da sacola assim que chegar em casa e verificar como ele está embalado. A recomendação vale principalmente para carnes compradas no açougue, colocadas em embalagens simples ou transportadas diretamente em sacolas que não foram desenvolvidas para armazenamento prolongado.
Carnes vendidas em embalagens industriais fechadas, próprias para conservação, são uma situação diferente. Se a embalagem original estiver íntegra e o fabricante informar que ela pode ser congelada, geralmente não existe necessidade de abrir o produto apenas para embalá-lo novamente.
Como congelar carne do jeito certo
Se a carne não será utilizada nos próximos dias, organize o congelamento assim que chegar em casa. Quanto menos tempo o alimento permanecer fora da refrigeração, melhor.
Antes de colocar no freezer:
- Divida a carne nas porções que normalmente serão utilizadas em cada refeição
- Coloque em sacos próprios para congelamento ou recipientes adequados para alimentos
- Retire o máximo possível de ar antes de fechar a embalagem
- Certifique-se de que não existam furos ou pontos por onde os líquidos possam escapar
- Identifique a embalagem com o tipo de carne e a data do congelamento
Uma opção ainda melhor para quem congela carnes com frequência é utilizar embalagens próprias para selagem a vácuo. A retirada do ar reduz o contato da superfície com o oxigênio e ajuda a preservar melhor características como textura e sabor.
E a bandeja de carne do supermercado?
As bandejas de carne cobertas por filme plástico também merecem atenção. Elas podem ser adequadas para conservar o produto refrigerado durante o período indicado na embalagem, mas nem sempre são a melhor escolha para armazenamento prolongado no congelador.
O filme utilizado nessas bandejas costuma permitir maior contato com o ar do que uma embalagem própria para freezer. Se a intenção for guardar a carne por mais tempo, vale transferi-la para um saco resistente adequado ao congelamento ou protegê-la com uma embalagem adicional.
Descongelar corretamente também faz diferença
O descongelamento também precisa ser feito de maneira segura. Uma das formas mais recomendadas é retirar a carne do freezer e deixá-la descongelar dentro da geladeira, mantendo-a em um recipiente capaz de reter os líquidos liberados.
Deixar carne crua durante horas sobre a pia ou a bancada da cozinha não é uma boa alternativa. Mesmo que o interior continue congelado, a superfície pode permanecer durante muito tempo em temperaturas mais favoráveis à multiplicação de microrganismos.
Use a embalagem correta
Trocar a sacola do supermercado por uma embalagem adequada leva poucos minutos. É um cuidado simples que reduz vazamentos e contaminação cruzada e ainda ajuda a carne a chegar à panela com textura, sabor e qualidade muito melhores.
Era o truque me faltava: descongelar carne usando duas panelas e sem fogão é a maior gambiarra, mas será que funciona?