O frango desfiado é base de torta, coxinha, panqueca e sanduíche, mas muita gente se decepciona com o resultado seco e sem graça. O problema costuma estar no líquido usado na panela de pressão. Em vez de água, a troca pelo caldo de frango, aquele que fica guardado na geladeira, muda completamente a receita. Continue lendo e veja como fazer.

O que a água faz com a carne

Durante o cozimento, a carne solta parte dos próprios sucos no líquido da panela. Quando esse líquido é só água, o frango vai perdendo sabor e o caldo que sobra fica ralo.

Com o caldo, a lógica se inverte. A carne cozinha em um líquido já temperado, e cada fibra que absorve umidade absorve gosto junto. O site americano de receitas Preppy Kitchen usa o caldo de frango justamente para dar mais sabor ao frango desfiado na pressão e destaca que a panela retém a umidade enquanto a carne cozinha.

Por que não dá para cozinhar sem líquido

A ideia de abandonar a água não significa deixar a panela seca. A panela de pressão depende do vapor para funcionar, e sem líquido ela não atinge a pressão correta, além de correr o risco de queimar o fundo.

O mesmo site orienta usar pelo menos 1 xícara (chá) de líquido. Como cada modelo de panela tem uma exigência, convém conferir também o mínimo indicado no manual do fabricante.

Ingredientes

A lista é curta e usa itens comuns da cozinha.

• 1 kg de peito de frango;
• 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

O preparo é rápido e rende frango para a semana inteira.

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
2. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
3. Acrescente o frango e doure os pedaços dos dois lados.
4. Despeje o caldo de frango e tampe a panela.
5. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
6. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
7. Retire o frango, desfie e devolva as fibras ao caldo da panela.

O caldo também entra depois de desfiar

O último passo é o que mais faz diferença. As fibras desfiadas voltam para o líquido do cozimento e absorvem parte dele, ficando úmidas por mais tempo. O ideal é ir acrescentando aos poucos até chegar ao ponto desejado, mais seco para recheio de coxinha ou mais molhado para escondidinho.

O tempo exato também conta. Frango que passa muito do ponto fica fibroso, mesmo cozido no caldo. Para quem quer agilidade, existe ainda a técnica de desfiar o frango na própria panela de pressão.

Na hora de guardar, a dica é armazenar o frango junto com um pouco do caldo. Assim, ele não resseca na geladeira e chega ao reaquecimento ainda macio.

Veja mais

Como fazer frango desfiado na panela normal: cozinhe de um jeito mais fácil com essas dicas
Como desfiar frango na panela de pressão

Fazer o frango assim é a melhor solução para quem não tem paciência para desossar