Esse método simples usado pelos cozinheiros profissionais faz toda a diferença no resultado final
O purê de batatas é um acompanhamento muito popular, não apenas pelo sabor, mas também por ser considerada uma receita fácil. Existem muitas dicas de como deixá-lo mais saboroso, adicionando ingredientes como creme de leite, alho confitado e outros.
No entanto, alguns chefs de cozinha concordam e defendem que, para garantir um resultado de restaurante, o segredo está em “uma técnica de amassamento diferente." Com essa mudança de preparo, você não vai sentir a necessidade de adicionar outros ingredientes. Veja como fazer!
Por que recomendam mudar a forma de amassar as batatas?
Os cozinheiros dizem que existe uma alternativa muito eficaz para obter uma textura suave e aveludada: usar uma técnica de amassar que evite trabalhar demais o amido das batatas. A explicação é que, a maneira como as batatas são amassadas após o cozimento pode afetar a textura final.
Em vez de esmagar agressivamente, a recomendação é passar as batatas delicadamente por um espremedor de batatas ou amassá-las com movimentos suaves para preservar uma textura leve e cremosa.
Assim, é possível evitar a liberação excessiva de amido, algo geralmente resulta em purês pesados, pegajosos ou com textura de goma. Além disso, eles também recomendam fazer essa etapa com as batatas ainda quentes. Dessa forma, elas absorvem melhor a manteiga e os líquidos, sem a necessidade de adicionar grandes quantidades de gordura.
Que tipo de batata os chefs recomendam para se obter um purê de batatas perfeito?
Muitos cozinheiros costumam recomendar batatas com teor médio ou alto de amido, pois elas se desfazem facilmente, proporcionam uma textura mais macia e absorvem mais temperos. Algumas delas são a batata russet, a asterix e a batata-doce.
Fazer uma combinação de uma batata rica em amido com uma que tenha uma menor quantidade também ajuda a gerar um equilíbrio ainda melhor da textura. Outra dica importante consiste em cozinhá-los inteiras ou em pedaços grandes sempre que possível, pois isso ajuda a absorver menos água durante o cozimento e a reter melhor o sabor.
Veja mais:
Depois que descobri no TudoGostoso por que os cozinheiros não jogam fora a água das batatas cozidas, nunca mais desperdicei