Esse é um dos pontos que mais impactam no resultado final de um ovo frito
Os ovos são ótimas fontes de proteína e podem ser consumidos de diversas formas, por isso estão presentes em muitos momentos da alimentação. Fazer ovo frito é um dos preparos mais comuns e práticos para o dia a dia, mas mesmo sendo fácil nem sempre conseguimos uma clara bem cozida, com bordas levemente crocantes e a gema cremosa.
Existem muitos truques para garantir um bom resultado, no entanto, os chefs concordam que o resultado depende muito mais da frigideira utilizada, do que da adição mais óleo, por exemplo. Entenda!
Como a frigideira usada impacta no resultado?
Tem mais a ver com a temperatura e a forma como o calor é distribuído. Com o recipiente certo, uma quantidade moderada de óleo já vai ser o suficiente para obter um ovo saboroso e bem formado, sem que grude. O tamanho da frigideira é um dos detalhes mais importantes, pois se você fizer um único ovo numa frigideira muito grande, o óleo espalha-se por toda a superfície e fica mais difícil mantê-lo junto à clara.
Nesse caso, às vezes é preciso adicionar mais óleo do que o necessário. Por outro lado, uma frigideira pequena, com cerca de 18 ou 20 centímetros, concentra melhor o calor e permite que uma fina camada de óleo cubra praticamente toda a superfície.
Além disso, é bom que a superfície esteja em boas condições. Uma frigideira antiaderente sem riscos facilita o deslizamento da clara, permitindo que ela se solte sem problemas. Você também pode usar uma frigideira de ferro fundido. O ideal é evitar recipientes deformados, com manchas de óleo acumulado ou com o revestimento danificado, pois causam cozimento irregular e fazem com que o ovo grude.
A temperatura também faz diferença
Por fim, a temperatura também faz diferença. Se a frigideira estiver fria, a clara absorverá mais gordura e vai demorar muito para firmar. Se estiver muito quente, as bordas queimarão antes que a parte de cima esteja cozida. A dica é aquecer a frigideira em fogo médio, adicionar uma ou duas colheres de sopa de óleo e esperar até que esteja quente, mas sem fumegar. Por isso, pensar na frigideira usada e na temperatura é tão importante quanto os ingredientes.
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