O arroz faz parte da rotina alimentar de muitos brasileiros e, embora seu preparo seja simples, cada pessoa tem seu próprio jeito de fazer.

Ainda assim, uma etapa costuma gerar dúvidas: é preciso lavar os grãos antes de levá-los à panela? Segundo muitos chefs, esse cuidado pode fazer diferença no resultado, ajudando a deixar o arroz mais soltinho depois do cozimento. Entenda!

Como lavar o arroz ajuda no resultado final?

Durante o processo de fabricação e transporte do grãos de arroz, forma-se um pó fino de amido em sua superfície, devido ao atrito. Lavar o arroz antes do cozimento ajuda a retirar parte do amido que fica na superfície dos grãos. Quando esse amido se solta durante o preparo, pode deixar o arroz mais pegajoso e fazer com que os grãos fiquem grudados uns nos outros. 

Por isso, enxaguar o arroz algumas vezes, até que a água saia mais clara, pode contribuir para um resultado mais soltinho. Esse cuidado também pode melhorar a textura do arroz depois de pronto, principalmente em preparos nos quais a intenção é manter os grãos bem separados. No entanto, a lavagem não é o único fator que interfere no resultado: a quantidade de água, o tempo de cozimento e o tipo de arroz utilizado também fazem diferença.

Como lavar o arroz do jeito certo antes de preparar?

Para remover a camada superficial do amido nos grãos não basta despejar um pouco de água, é preciso deixar em água corrente por alguns segundos e fazer movimentos suaves para que a água alcance todos os grãos.

Além disso, o teor de amido pode variar de acordo com o tipo de arroz. Como essa informação raramente é indicada na embalagem, a dica é testar uma marca específica e observar o resultado. 

• Coloque a quantidade desejada em uma peneira ou tigela e cubra com água. 
• Mexa os grãos delicadamente com as mãos para ajudar a soltar o excesso de amido e, em seguida, escorra a água. 
• Repita o processo algumas vezes, até que a água fique mais clara.
• Depois da lavagem, deixe o arroz escorrer bem antes de levá-lo à panela. 
• Esse cuidado evita o excesso de água no preparo e ajuda a manter a proporção de líquido indicada para o tipo de arroz escolhido.

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