O resultado depende também da escolha do corte, da retirada do excesso de umidade e do controle da temperatura
Preparar uma carne macia, suculenta e com aquela crostinha dourada de restaurante é um desafio para muita gente. O problema nem sempre está na qualidade da carne, mas na maneira como ela é temperada e preparada antes de chegar à frigideira.
Existe um truque simples que utiliza apenas dois ingredientes para transformar o resultado: iogurte natural e mostarda. Vem aprender!
Por que misturar iogurte e mostarda deixa a carne mais saborosa?
O iogurte natural apresenta uma leve acidez, proveniente principalmente do ácido lático. Quando entra em contato com a carne, essa acidez pode modificar as proteínas da superfície, contribuindo para uma textura mais macia durante o preparo.
A mostarda, por sua vez, acrescenta sabor e aroma. Dependendo da variedade escolhida, pode apresentar notas suaves, picantes ou levemente ácidas, que combinam especialmente bem com frango, carne suína e alguns cortes bovinos.
Como fazer a marinada de dois ingredientes?
A receita pode ser utilizada com diferentes carnes, mas funciona especialmente bem com bifes mais grossos de lombo suíno. O preparo é simples e não exige ingredientes sofisticados.
Ingredientes
- 1 kg de lombo suíno cortado em bifes grossos
- 200 g de iogurte natural integral sem açúcar
- 2 colheres de sopa de mostarda
- Sal a gosto
- 1 fio de óleo para grelhar
Passo a passo para deixar a carne suculenta e douradinha
- Coloque o iogurte natural em uma tigela grande e acrescente a mostarda
- Misture bem até obter um creme homogêneo e sem partes separadas
- Tempere os bifes de lombo com uma pequena quantidade de sal
- Espalhe a marinada sobre toda a superfície da carne, envolvendo cada pedaço
- Transfira os bifes para um recipiente limpo e feche com uma tampa
- Leve à geladeira por aproximadamente duas a seis horas para permitir que os sabores se desenvolvam
- Retire a carne da geladeira apenas quando estiver pronto para iniciar o cozimento
- Remova o excesso de marinada com uma colher e seque delicadamente a superfície com papel-toalha
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto e acrescente um fio de óleo
- Coloque os bifes sem amontoá-los, deixando espaço entre os pedaços
- Deixe dourar por alguns minutos sem movimentar constantemente a carne
- Vire os bifes quando a superfície apresentar uma crosta dourada
- Reduza o fogo, se necessário, e continue o cozimento até que o interior esteja no ponto seguro
- Retire da frigideira e deixe descansar por aproximadamente três minutos antes de cortar
Um dos detalhes mais importantes acontece antes de colocar a carne no fogo. Embora a marinada contribua para o sabor e a maciez, deixar uma camada muito grossa de iogurte sobre a superfície pode atrapalhar o douramento.
Isso acontece porque o iogurte contém bastante água. Quando a carne entra na frigideira com excesso de marinada, esse líquido precisa evaporar antes que a superfície consiga atingir temperaturas adequadas para dourar.
Quanto tempo a carne deve ficar marinando?
O tempo depende principalmente do tipo e da espessura da carne. Para bifes de lombo suíno, algumas horas na geladeira costumam ser suficientes para incorporar o sabor da mistura.
No caso do frango, a marinada também pode funcionar bem durante duas a quatro horas. Já cortes bovinos mais espessos podem exigir ajustes, embora a acidez do iogurte atue predominantemente na superfície e não amacie profundamente a carne
Vale a pena experimentar esse truque!
A combinação de iogurte e mostarda mostra que não é necessário utilizar dezenas de temperos para preparar uma carne saborosa. Com dois ingredientes comuns, é possível criar uma marinada cremosa que acrescenta aroma e contribui para uma textura agradável. Experimente!
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