Esse rocambole de baba de moça tem cara de sobremesa de confeitaria antiga, daquelas que aparecem em mesa de aniversário, almoço de domingo e visita especial.

A combinação da massa leve com o recheio cremoso de leite condensado, leite de coco e gemas lembra doce de vó, mas o preparo é mais simples do que parece quando cada etapa é feita na ordem certa.

O segredo está em respeitar três pontos: deixar a baba de moça esfriar antes de rechear, misturar a farinha delicadamente para manter a massa fofa e enrolar o rocambole ainda morno. Vamos ver como fazer!

Receita de rocambole de baba de moça

Essa receita tem uma massa tipo pão de ló, leve e flexível, ideal para enrolar. O recheio de baba de moça precisa ficar cremoso, mas não líquido, porque ele deve espalhar bem sem escorrer pelas laterais. A finalização com açúcar refinado e chantili deixa o visual mais caprichado sem exigir decoração difícil.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite de coco
• 4 gemas peneiradas
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 ovos, com claras e gemas separadas
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Manteiga para untar
• Papel-manteiga
• Água para umedecer o pano
• Açúcar refinado para polvilhar
• Chantili para decorar

Modo de preparo

1. Coloque o leite condensado e o leite de coco em uma panela, adicione as gemas passadas pela peneira e misture bem antes de levar ao fogo
2. Leve ao fogo baixo ou médio-baixo e mexa sem parar até formar um creme mais espesso, com textura de recheio, depois desligue e deixe esfriar completamente
3. Bata as claras com o açúcar até formar um merengue firme e volumoso, que será a base leve da massa do rocambole
4. Acrescente as gemas uma por vez, com a batedeira ligada, e adicione a essência de baunilha para perfumar a massa
5. Desligue a batedeira, peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura e incorpore tudo com uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima
6. Forre uma assadeira retangular untada com papel-manteiga, unte também a parte de cima do papel e espalhe a massa de maneira uniforme
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, apenas até a massa assar e ficar levemente dourada, sem ressecar
8. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada, umedeça levemente com água e polvilhe açúcar refinado por toda a superfície
9. Desenforme a massa ainda morna sobre o pano, retire o papel-manteiga com cuidado e espalhe a baba de moça fria por cima
10. Enrole o rocambole com ajuda do pano, pressionando de forma delicada para firmar o formato sem quebrar a massa
11. Mantenha o rocambole embrulhado no pano e leve à geladeira por cerca de 25 minutos para estabilizar
12. Transfira para o prato de servir, corte as pontas se quiser um acabamento mais bonito, polvilhe açúcar refinado e decore com chantili

A etapa de descanso na geladeira ajuda o rocambole a manter o formato depois de enrolado. Esse tempo também facilita o corte, porque a massa fica mais firme e o recheio não escapa tanto na hora de servir.

Por que a baba de moça precisa esfriar antes da montagem

A baba de moça é um recheio delicado e muito cremoso, mas precisa estar fria para funcionar bem no rocambole. Se for espalhada ainda quente, ela pode amolecer demais a massa, dificultar o enrolamento e fazer o doce perder estrutura. O ideal é preparar o recheio primeiro e deixá-lo descansando enquanto a massa é feita.

As gemas peneiradas também fazem diferença, porque ajudam a deixar o creme mais liso e reduzem aquele gosto forte de ovo que pode aparecer em doces tradicionais. Já o leite de coco dá aroma e combina com o leite condensado, criando um recheio doce, encorpado e com sabor de sobremesa caseira bem feita.

Como enrolar sem quebrar a massa

O rocambole deve ser enrolado ainda morno porque a massa fica mais maleável nesse ponto. Quando esfria completamente, ela perde elasticidade e pode rachar com mais facilidade. O pano úmido polvilhado com açúcar ajuda nesse processo, evitando que a massa grude e permitindo que ela deslize melhor durante a montagem.

Também é importante não assar demais. Uma massa muito seca fica difícil de enrolar e perde a textura macia que combina com a baba de moça. O ponto certo é assado, claro e flexível. Com recheio frio, massa morna e enrolamento cuidadoso, o rocambole fica bonito, úmido e perfeito para servir em ocasiões especiais sem passar horas na cozinha.

Rocambole de chocolate com gostinho de infância é a receita amada da minha família para você fazer hoje!