Name: Bolo de nozes com baba de moça para o natal
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 porções
Ingredients: 2 bolos industrializado, sabor nozes (aproximadamente 800 gramas); 15 ameixas pretas em calda ou damascos (opcional); 1 receita de baba de moça para recheio; 1 receita de praliné de nozes; 1 receita de creme chantili; 1 receita de merengue; 1 copo de açúcar (180 gramas); 1 copo de água fria (260 ml); 10 g de manteiga sem sal (20 gramas); 1 colher (sopa) de amido de milho (25 gramas); 200 ml de leite de coco; 10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo); 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha; 200 g de açúcar; 100 ml de água; 1 colher (sobremesa) de glucose branca (15 g); 100 g de nozes picadas e levemente torradas; 1 colher (sopa) de leite em pó; 250 g de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal); 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha; 3 colheres (sopa) de açúcar; Raspas de um limão; 125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml); 250 g de açúcar

Bolo de nozes com baba de moça para o natal

@ Abima

Imprimir

Por Abima

Ingredientes (12 porções)

2 bolos industrializado, sabor nozes (aproximadamente 800 gramas)
15 ameixas pretas em calda ou damascos (opcional)
1 receita de baba de moça para recheio
1 receita de praliné de nozes
1 receita de creme chantili
1 receita de merengue

Baba de moça

1 copo de açúcar (180 gramas)
1 copo de água fria (260 ml)
10 g de manteiga sem sal (20 gramas)
1 colher (sopa) de amido de milho (25 gramas)
200 ml de leite de coco
10 gemas de ovos, peneiradas (tamanho jumbo)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Praliné de nozes

200 g de açúcar
100 ml de água
1 colher (sobremesa) de glucose branca (15 g)
100 g de nozes picadas e levemente torradas
1 colher (sopa) de leite em pó

Creme de chantili

250 g de creme de leite para chantili, bem gelado (fresco ou vegetal)
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar

Merengue

Raspas de um limão
125 ml de claras (1/2 copo de 250 ml)
250 g de açúcar

Modo de preparo

Modo de preparo : 2h

1
Baba de moça para recheio:
Misture o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio médio (102° C).
2
Retire do fogo, junte a manteiga e deixe amornar.
3
Junte o amido de milho dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e volte ao fogo mexendo constantemente até obter um creme brilhante.
4
Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e utilize na montagem do bolo.
5
Praliné de nozes:
Em uma panela misture o açúcar, a água, a glucose e leve ao fogo até obter um caramelo claro cor de guaraná.
6
Junte as nozes envolvendo bem.
7
Espalhe em uma pedra mármore ou assadeira untada e deixe esfriar.
8
Em um saco plástico resistente, coloque o praliné quebrado grosseiramente.
9
Adicione o leite em pó e quebre do tamanho desejado, utilize na montagem.
10
Creme de chantili:
Misture bem o creme de leite com a essência de baunilha, o açúcar e bata em batedeira até obter um creme leve.
11
Merengue:
Coloque as raspas de limão em uma frigideira rasa e leve ao fogo brando rapidamente para secar, isso ajuda a não amargar o merengue.
12
Misture bem as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho maria para aquecer.
13
Bata em batedeira até obter um suspiro firme e junte as raspas de limão.
14
Com o auxílio de um bico de confeitar faça 30 palitinhos e pitangas pequenas.
15
Coloque em forma rasa untada e leve para assar em forno preaquecido a 120° C, por aproximadamente 40 minutos e utilize na montagem.
16
Montagem:
Faça uma cavidade nos bolos formando uma caixa e reserve o bolo retirado.
17
Recheie com uma camada de baba de moça, e cubra com o bolo reservado.
18
Decore ao seu gosto com os palitinhos de merengue nozes e crocante.