Uma das formas mais comuns de consumir ovos é prepará-los cozidos, seja para complementar uma refeição com uma boa fonte de proteínas ou para fazer uma deliciosa pastinha para servir no pão.

No entanto, durante o preparo, pode surgir uma borda verde-escura ao redor da gema, o que gera dúvidas: será que o ovo ainda pode ser consumido? O TudoGostoso vai te explicar o que essa coloração significa!

O que significa a borda verde no ovo cozido?

À primeira vista, a coloração pode dar a impressão de que o ovo estragou, mas, na verdade, ela é resultado de uma reação química natural que ocorre quando o alimento é cozido por tempo excessivo ou em temperatura muito alta. Portanto, essa alteração, por si só, não indica que o ovo está impróprio para o consumo.

Durante o cozimento, o enxofre presente na clara reage com o ferro da gema, formando sulfeto de ferro, um composto de tonalidade verde-acinzentada. Essa substância se acumula na região de contato entre a clara e a gema, formando a faixa escura característica. 

O ovo cozido com borda verde na gema ainda pode ser consumido?

Sim! Como explicamos, essa coloração é resultado de uma reação química natural. O composto formado não representa um risco à saúde por si só, portanto, não é necessário descartar o alimento apenas por causa dessa mudança de cor.

Apesar de não comprometer a segurança do ovo, o cozimento excessivo pode alterar algumas de suas características. A gema tende a ficar mais seca e firme, enquanto a aparência esverdeada pode deixar o prato menos atraente.

Vale lembrar que a coloração, isoladamente, não indica que o alimento está estragado. Por isso, também é importante observar as condições de conservação e descartar ovos que apresentem cheiro desagradável ou outros sinais de deterioração. Para evitar que a borda verde apareça, o segredo é controlar o tempo de cozimento e interromper o aquecimento assim que os ovos estiverem prontos.

Depois de retirá-los da água quente, coloque-os imediatamente em um recipiente com água gelada. Esse choque térmico ajuda a interromper o cozimento residual, reduzindo as chances de a gema desenvolver a coloração esverdeada. Além disso, o resfriamento rápido facilita a remoção da casca, tornando o preparo mais prático.

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