Massa medida no copo, recheio de calabresa com queijo e um rocambole dourado que sai do forno perfumado
A bola portuguesa é um pão recheado tradicional de Portugal, que lá costuma levar chouriço. A versão brasileira troca o embutido pela calabresa e ganha muito queijo, lembrando um pão de calabresa caprichado. As medidas são todas no copo, sem balança. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
Ingredientes
A receita se divide em duas partes, a massa e o recheio, e usa o copo americano como medida.
Massa
A base é simples e leva itens comuns da despensa.
- 2 copos (americano) de leite morno;
- 1 copo (americano) de óleo;
- 1 sachê de fermento biológico seco;
- cerca de 5 copos (americano) de farinha de trigo sem fermento;
- sal a gosto.
Recheio e finalização
O recheio pode ser ajustado conforme o gosto de quem vai comer.
- passata de tomate a gosto;
- queijo muçarela a gosto;
- calabresa triturada a gosto;
- cebola picada a gosto (opcional);
- requeijão a gosto;
- orégano a gosto;
- gorgonzola a gosto (opcional);
- 1 gema de ovo;
- queijo parmesão ralado a gosto.
Modo de preparo
O processo segue o caminho de qualquer pão caseiro, com sova, descanso e montagem em rolo.
- Misture o leite morno, o óleo e o fermento.
- Acrescente a farinha aos poucos e, por último, o sal.
- Sove até a massa ficar fofinha e desgrudar das mãos.
- Regue com um fio de azeite e deixe descansar por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume.
- Divida a massa em duas partes e abra a primeira bem fininha.
- Espalhe a passata de tomate apenas em metade da massa.
- Distribua a muçarela, a calabresa, a cebola, o requeijão, o orégano e o gorgonzola sobre a mesma metade.
- Enrole com cuidado, como se fosse um rocambole.
- Pincele a gema e polvilhe o parmesão.
- Asse em forno preaquecido a 230 °C por cerca de 25 minutos.
- Repita o processo com a segunda parte da massa.
A farinha muda conforme o clima
A quantidade de farinha é só uma referência, porque a massa pode pedir mais ou menos conforme o clima do dia. Por isso, o ponto certo importa mais do que a medida exata.
O sinal de que a massa está pronta é a textura. Ela precisa ficar macia, elástica e sair limpa das mãos. Quem tem dúvida sobre esse momento pode conferir dicas para sovar o pão como um padeiro.
O truque para a massa não abrir
Como a massa fica bem fina, rechear a superfície inteira aumenta o risco de rasgar na hora de enrolar. O ideal é colocar o recheio só em uma metade e deixar a outra livre. Assim, a parte vazia envolve o recheio e fecha o rolo com segurança.
A paciência também ajuda. Enrolar devagar evita que o recheio escape pelas laterais e garante uma fatia bonita, com camadas bem definidas.
Como variar o recheio
A versão portuguesa original leva chouriço, mas a receita aceita várias trocas. A cebola é totalmente opcional, e o gorgonzola entra só para quem gosta de um sabor mais marcante. Presunto, frango desfiado ou bacon também combinam com a massa.
Para quem está começando na cozinha, a dica é ler antes as dicas de pão caseiro que evitam os erros mais comuns.
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