Aprenda o truque de chefs estrelados pelo Guia Michelin para fazer purê de batatas cremoso e saboroso: cozinhar as batatas com casca!
O purê de batatas é aquele acompanhamento que combina com quase tudo, do frango grelhado à carne de panela. Mas você sabia que um detalhe simples no preparo pode fazer diferença no resultado? Dois chefs espanhóis reconhecidos pelo Guia Michelin têm uma dica em comum para deixar o purê ainda melhor: cozinhar as batatas com casca antes de descascá-las.
A orientação é dos chefs Jordi Cruz e Martín Berasategui, que também destacam a importância de controlar a fervura da água e amassar as batatas da maneira correta. Com esses cuidados, fica mais fácil conseguir um purê saboroso e com uma textura agradável, sem complicar o preparo na cozinha.
Por que cozinhar as batatas com casca para fazer purê?
De acordo com os chefs, cozinhar as batatas com casca ajuda a evitar que elas absorvam umidade em excesso e permite preservar melhor o amido durante o preparo. Esse cuidado contribui para alcançar a textura cremosa que faz tanta diferença em um bom purê.
A recomendação é colocar as batatas inteiras e com casca em uma panela com bastante água e um pouco de sal. O tempo de cozimento pode chegar a 45 minutos, dependendo do tamanho e do tipo de batata.
Depois, espete uma das batatas com um garfo para verificar se está completamente cozida. Espere esfriar um pouco antes de retirar a casca e começar a preparar o purê.
Qual é o segredo para o purê de batatas ficar cremoso?
Além de cozinhar as batatas com casca, os chefs recomendam atenção à intensidade da fervura. Martín Berasategui orienta a evitar que a água ferva muito forte, com muitas bolhas, pois isso pode fazer as batatas se romperem durante o cozimento.
Outro cuidado importante é amassar as batatas com um espremedor ou amassador manual. Jordi Cruz destaca que esse processo ajuda a obter uma mistura uniforme, com poucos grumos. O uso de aparelhos com lâminas pode liberar amido em excesso e deixar o purê com uma consistência elástica.
Como temperar o purê de batatas para deixá-lo saboroso?
Para preparar o purê, Jordi Cruz sugere usar 500 g de batatas, 100 ml de leite quente, 50 g de manteiga, 6 g de sal e de 1 a 2 g de pimenta-do-reino.
Depois de amassar as batatas, coloque-as em uma panela com o leite quente, a manteiga e os temperos. Misture continuamente em fogo baixo para incorporar os ingredientes e conseguir uma textura cremosa.
A quantidade de manteiga e leite pode variar conforme a receita. O importante é seguir os cuidados no cozimento e mexer bem durante o preparo. Assim, um acompanhamento tão simples ganha um resultado especial para servir no almoço ou no jantar.