O amostradinho de carne é fácil de fazer e funciona muito bem como prato principal!
Carne desfiada, purê cremoso de batata-baroa e uma camada de muçarela gratinada formam aquele tipo de combinação difícil de dar errado.
É justamente essa a proposta do amostradinho de carne, uma receita simples para transformar ingredientes comuns em um almoço bem mais caprichado sem exigir horas de trabalho na cozinha. Vem aprender!
A carne desfiada é a base do amostradinho
O acém funciona muito bem nessa receita porque é um corte que fica macio depois de cozinhar sob pressão. O caldo de legumes fornece umidade suficiente para o cozimento, enquanto cebola, alho, shoyu e páprica ajudam a construir um sabor mais intenso. Veja o passo a passo!
Ingredientes para fazer amostradinho de carne
Para a carne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de acém
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 500 ml de caldo de legumes
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Para o purê e a montagem
- 500 g de batata-baroa cozida e amassada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada
- 100 g de muçarela fatiada
- Óleo para untar a forma
Como fazer o amostradinho de carne passo a passo
- Aqueça o azeite em uma panela de pressão
- Acrescente a cebola picada e refogue até começar a murchar
- Junte o alho e mexa rapidamente, sem deixar queimar
- Adicione o acém e misture para envolver a carne nos temperos
- Acrescente o shoyu, a páprica defumada e a pimenta-do-reino
- Despeje os 500 ml de caldo de legumes
- Tampe a panela e, depois que pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir
- Retire a carne, desfie e reserve
- Misture o cheiro-verde à carne desfiada
- Em outra tigela, coloque a batata-baroa já cozida e amassada
- Acrescente a manteiga e a noz-moscada
- Misture até formar um purê uniforme e cremoso
- Unte uma forma ou refratário com uma pequena quantidade de óleo
- Espalhe todo o purê de batata-baroa no fundo, formando uma camada uniforme
- Distribua a carne desfiada sobre o purê
- Cubra toda a superfície com as fatias de muçarela
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos ou até o queijo derreter e gratinar
- Retire do forno e sirva ainda quente
A textura do purê é importante porque ele forma a base da montagem. Se a batata-baroa estiver muito molhada depois do cozimento, deixe escorrer bem antes de amassar. Assim, a mistura com manteiga fica firme o suficiente para sustentar a carne.
Como deixar a carne mais suculenta
Depois de desfiar o acém, observe a quantidade de líquido que permaneceu na panela. Se a carne estiver muito seca, misture algumas colheradas do caldo do cozimento antes de colocá-la sobre o purê.
O cuidado é não exagerar. Um recheio excessivamente molhado pode soltar líquido no refratário e deixar o fundo aguado. O ponto ideal é uma carne úmida e macia, mas ainda soltinha.
A muçarela fecha a receita com uma camada gratinada
Os 100 g de muçarela entram apenas na etapa final, cobrindo completamente a carne. Como todos os outros componentes já estão cozidos, o forno serve basicamente para aquecer o conjunto, derreter o queijo e criar aquela camada dourada por cima.
Se quiser uma superfície ainda mais gratinada, deixe o refratário alguns minutos sob o grill do forno, acompanhando de perto para não queimar. Depois, basta servir diretamente no refratário. Faça em casa!
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