Guardar o pão da forma certa ajuda a manter o sabor e a textura por mais tempo.
Chegar em casa com um pão fresquinho e guardá-lo em um saco de pano para que dure mais tempo ainda é um hábito comum. Durante anos, acreditamos que essa era a melhor forma de conservá-lo, mas quando as temperaturas sobem, a história muda um pouco.
O clima não afeta apenas o nosso humor ou a vontade de cozinhar. Ele também interfere na conservação de vários alimentos, incluindo algo tão básico quanto o pão. Por isso, nos dias mais quentes, vale a pena conhecer a melhor forma de mantê-lo fresco e saboroso por mais tempo.
A resposta vem de quem entende do assunto. Segundo José Roldán, eleito Padeiro do Ano de 2025 pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC), a solução ideal para conservar o pão no calor não está nos tradicionais sacos de pano.
O método preferido de um mestre padeiro
Para Roldán, a estratégia mais eficiente também é a mais simples: congelar o pão. O especialista recomenda começar escolhendo um pão de boa qualidade. Depois, basta cortá-lo em fatias e levá-lo ao congelador. Assim, ele permanece bem conservado por muito mais tempo e pode ser consumido sempre que necessário.
“Basta alguns minutos no forno ou na chapa para recuperar o sabor de pão recém-assado”, explica o padeiro, que revela manter sempre uma reserva em casa para visitas inesperadas.
A principal vantagem desse método é poder aproveitar um pão de qualidade sem precisar comprá-lo todos os dias, sem abrir mão da textura e do sabor quando ele é reaquecido corretamente.
Saco de pano pode ser utilizado em dias mais frescos
Embora funcione bem durante boa parte do ano, o saco de pano perde eficiência nos períodos mais quentes. Isso acontece porque o tecido permite que o pão respire, algo positivo em muitas situações, mas que pode acelerar a perda de umidade quando as temperaturas estão elevadas.
“O saco de pano permite que o pão respire, mas o calor faz com que ele perca umidade mais rapidamente”, explica Roldán.
O resultado é um pão que resseca mais depressa e perde parte daquela textura irresistível das boas padarias artesanais.
Por mais estranho que possa parecer, o padeiro recomenda o uso de um saco plástico durante os meses mais quentes para quem não pretende congelar o pão.
O plástico ajuda a reter a umidade interna, retardando o endurecimento do miolo. Em contrapartida, a casca pode perder um pouco da crocância e ficar mais macia. Felizmente, isso tem solução.
Segundo Roldán, basta aquecer o pão por alguns minutos no forno antes de consumir para recuperar boa parte de suas características originais.
Se um dos melhores padeiros do mundo recomenda uma forma diferente de armazenar o pão, vale a pena experimentar.