O purê de batatas sempre esteve no meu cardápio, mas fazer sempre do mesmo jeito já estava ficando monótono. A virada veio com uma dica fácil, que trocou o reforço de manteiga e creme por um ingrediente barato: o alho assado. Continue lendo e veja como preparo.

Por que o alho assado muda tudo

Antes, eu só colocava alho cru ou em pó no purê. O alho assado no forno, porém, é outra história. Ele fica macio, cremoso, levemente adocicado e ganha um toque que lembra nozes, além de trazer uma nota caramelizada e defumada ao prato.

Isso acontece porque, durante o cozimento lento, o alho perde o sabor forte e picante. Os dentes ficam tão moles que viram praticamente uma pasta, o que facilita muito na hora de misturar às batatas.

O que preciso para fazer

A melhor parte é que o truque não exige nada caro nem difícil de encontrar. Basta ter um forno e poucos itens na despensa.

• 1 cabeça de alho;
• azeite a gosto;
• purê de batatas preparado na hora.

Como preparo o alho assado

O processo é simples e quase não dá trabalho, só pede um pouco de paciência no forno.

1. Corto a parte de cima da cabeça de alho, deixando as pontas dos dentes expostas.
2. Rego com um fio de azeite.
3. Embrulho bem no papel-alumínio.
4. Asso por cerca de uma hora, até os dentes ficarem bem macios e levemente dourados.

Na hora de misturar ao purê

Com o alho pronto, aperto a casca para os dentes saírem, amasso de leve com um garfo e misturo ao purê cremoso feito na hora. Um ou dois dentes já fazem uma diferença enorme, mas quem ama alho pode usar mais sem medo.

Como o sabor fica bem mais suave do que o do alho cru, ele não esconde o gosto da batata nem da manteiga. O resultado é um acompanhamento mais cremoso, perfumado e com aquele toque adocicado em cada garfada.

Combinações que deixam o purê ainda melhor

O alho assado combina com muitos outros sabores. Ervas frescas ou secas, como alecrim, tomilho, sálvia e orégano, funcionam muito bem.

Nos dias em que quero um purê mais encorpado, também acrescento um pouco de creme de leite, parmesão ou até cheddar. Mesmo assim, o alho não fica forte demais e se integra bem a todos esses ingredientes.

Dá para adiantar o preparo

Outra vantagem é poder preparar o alho com antecedência. Guardado em um pote bem fechado na geladeira, ele dura cerca de uma semana. Por isso, costumo assar mais de uma cabeça de uma vez e aproveitar em outros pratos ao longo dos dias.

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