Esse frango chinês ao molho de laranja combina muito com arroz branco, arroz de jasmim ou arroz com legumes
O frango ao molho de laranja é aquele tipo de receita que parece comida de restaurante, mas dá para fazer em casa com ingredientes simples e um pouco de atenção ao ponto.
A graça está no contraste: pedaços de frango dourados e crocantes por fora, envolvidos por um molho cítrico, brilhante, levemente adocicado e com um toque salgado que dá vontade de comer mais uma garfada.
Essa versão de frango chinês é perfeita para servir com arroz branco bem soltinho, porque o molho gruda no frango e ainda sobra um pouco para envolver os grãos no prato. Vem aprender!
O segredo está no frango crocante e no molho bem cítrico
O frango precisa ficar dourado antes de receber o molho. Para isso, a melhor estratégia é cortar em pedaços médios, temperar com molho de soja, gengibre e pimenta, e depois empanar com amido de milho. O amido cria uma camada mais sequinha do que a farinha de trigo e ajuda a dar aquela textura crocante.
Já o molho não pode ser apenas doce. O suco de laranja entra com frescor, mas as raspas da casca fazem muita diferença no sabor. É nelas que está boa parte do aroma da fruta. O vinagre equilibra a doçura, o shoyu dá sal e profundidade, enquanto alho e gengibre deixam o prato mais perfumado.
Ingredientes
Para o frango:
- 600 g de peito ou sobrecoxa de frango sem osso em cubos
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- Pimenta-do-reino ou pimenta-branca a gosto
- 2 colheres de sopa de amido de milho para misturar ao frango
- 3/4 de xícara de amido de milho para empanar
- Óleo suficiente para fritar em uma camada rasa
Para o molho de laranja:
- 1 xícara de suco de laranja
- Raspas de 1 laranja
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre branco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 pitada de sal
Para servir:
- Arroz branco cozido
- Gergelim branco a gosto
- Cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos médios
- Coloque em uma tigela com molho de soja, gengibre e pimenta
- Adicione 2 colheres de sopa de amido de milho e misture bem
- Acrescente o restante do amido e envolva todos os pedaços
- Pressione levemente o frango com as mãos para o amido grudar melhor
- Retire o excesso de amido antes de fritar
- Aqueça uma camada rasa de óleo em uma frigideira grande
- Frite o frango em etapas, sem amontoar os pedaços
- Doure bem dos dois lados até ficar crocante
- Retire e deixe escorrer em papel-toalha
- Em uma tigela, misture o suco de laranja, o shoyu, o vinagre, o açúcar, o amido e o sal
- Retire o excesso de óleo da frigideira e mantenha apenas um pouco no fundo
- Refogue o alho e o gengibre rapidamente
- Despeje o molho na frigideira e mexa até engrossar
- Acrescente as raspas de laranja no final
- Volte o frango para a panela e misture rapidamente
- Finalize com gergelim e cebolinha
- Sirva em seguida com arroz branco
O ideal é misturar o frango ao molho só no fim, quando tudo já estiver pronto para servir. Assim, ele mantém parte da crocância e fica bem envolvido pela calda brilhante de laranja. "Ficou maravilhoso!!! Igualzinho de restaurante!", falou a leitora Yasmin, que fez essa delícia em casa.
Como deixar o frango crocante sem fritura por imersão
Não precisa encher uma panela de óleo para conseguir um bom resultado. Uma camada rasa já é suficiente, desde que a frigideira esteja quente e os pedaços de frango não fiquem encostados demais. Quando o frango é colocado amontoado, ele solta umidade, cozinha no vapor e perde a chance de dourar.
Outro truque importante é retirar o excesso de amido antes de fritar. Se ficar muito pó solto, ele cai no óleo, queima no fundo da frigideira e pode grudar no frango. A camada deve cobrir bem os pedaços, mas sem ficar grossa demais.
O molho de laranja precisa ser rápido
Depois que o molho vai para a frigideira, ele engrossa em poucos minutos por causa do amido. Não é preciso cozinhar por muito tempo. Na verdade, quanto mais ele ferve, mais o sabor fresco da laranja pode perder força. Por isso, as raspas entram no final, para deixar o aroma mais vivo.
A textura certa é brilhante e levemente espessa, parecida com uma calda salgada. Ela deve grudar no frango sem virar uma pasta pesada. Se engrossar demais, coloque um pouquinho de água ou suco de laranja e mexa até voltar ao ponto.
Frango chinês perfeito para almoço ou jantar especial
Esse frango chinês ao molho de laranja combina muito com arroz branco, arroz de jasmim ou arroz com legumes. Também fica ótimo com brócolis, cenoura salteada ou acelga, criando um prato completo e colorido. O gergelim por cima dá o toque final e reforça a cara de comida oriental feita em casa. Faça em casa!
O segredo chinês para deixar a carne extremamente macia é um ingrediente que você já tem em casa (e a carne ainda doura mais fácil!)