Nos dias mais frios, eu gosto de servir essa canjica morna, porque o creme fica mais solto e o aroma das especiarias aparece melhor
Algumas receitas fazem o frio valer a pena, né? Aqui em casa, essa canjica caramelizada entrou exatamente nessa categoria: é doce na medida certa, fica muito cremosa e tem aquele perfume de canela e cravo que toma conta da cozinha antes mesmo de ficar pronta.
O diferencial dessa versão está no caramelo, que muda completamente o sabor da canjica tradicional. Em vez de ficar apenas branca, leitosa e delicada, ela ganha uma cor dourada linda e um gosto mais profundo, com aquele toque levemente tostado do açúcar derretido!
"Eu não sou fã do inverno, mas ele tem algumas coisas boas e a canjica amarela caramelizada com certeza é uma delas", falou Dalvania Nascimento, que fez a receita passo a passo em seu Instagram.
O segredo está no ponto do caramelo
Para a canjica ficar cremosa e bem saborosa, eu gosto de começar pelo milho bem hidratado. Deixar de molho de um dia para o outro ajuda no cozimento, melhora a textura e evita que os grãos fiquem duros no meio. Depois, a panela de pressão faz o trabalho mais pesado.
O caramelo também precisa de atenção, mas não tem mistério. A ideia é derreter o açúcar até ele ficar dourado, sem queimar, e depois incorporar os ingredientes cremosos com cuidado. Esse passo é o que dá personalidade à receita! Vem ver o passo a passo!
Ingredientes
- 500 g de milho para canjica
- 2 litros de água para cozinhar a canjica
- 400 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 200 g de creme de leite
- 1,5 litro de leite
- 200 g de leite em pó
- 2 paus de canela
- 10 cravos-da-índia
- 395 g de leite condensado
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Deixe o milho para canjica de molho em água de um dia para o outro, descarte a água do molho e transfira os grãos para a panela de pressão
- Adicione os 2 litros de água, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos depois que pegar pressão
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela, pois isso ajuda a manter os grãos macios e inteiros
- Coloque o açúcar em uma panela grande e leve ao fogo médio, mexendo até derreter completamente e formar um caramelo dourado
- Acrescente a manteiga com cuidado e misture até incorporar ao caramelo, mantendo o fogo baixo para evitar que o açúcar queime
- Adicione o creme de leite aos poucos e mexa bem até dissolver os torrões de caramelo que podem se formar nessa etapa
- Acrescente a pitada de sal, o leite, o leite condensado, o leite em pó, a canela e os cravos-da-índia, misturando até o creme ficar homogêneo
- Transfira a canjica cozida para a panela do creme caramelizado e mexa bem para envolver todos os grãos
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começar a ferver e ganhar uma textura bem cremosa
- Desligue o fogo, deixe descansar por alguns minutos e sirva morna, com mais canela por cima se desejar
Por que essa canjica fica tão cremosa
A cremosidade dessa receita vem da combinação de três ingredientes que trabalham juntos: leite, leite condensado e leite em pó. O leite ajuda a alongar o creme e permite que a canjica cozinhe mais um pouco. Já o leite condensado dá doçura e corpo, enquanto o leite em pó deixa a textura mais aveludada.
Outro ponto importante é não ter pressa depois que a canjica entra no creme. Mesmo já cozida, ela precisa de alguns minutos em fogo baixo para incorporar o sabor do caramelo, da canela e do cravo. Esse tempo final faz diferença porque transforma a mistura em um doce mais uniforme.
O descanso também ajuda bastante. Quando a canjica fica alguns minutos fora do fogo antes de servir, o creme encorpa naturalmente. Por isso, se ela parecer um pouco mais líquida no momento em que sai da panela, não precisa se assustar: a textura tende a ficar mais firme conforme esfria.
Como acertar o caramelo sem amargar a receita
Quando o açúcar passa do ponto, ele amarga e domina todos os outros sabores da receita. Por isso, o ideal é:
- Mexer com calma
- Manter o fogo médio
- Baixar a chama assim que o açúcar derreter por completo
Essa etapa pede atenção, mas é justamente ela que deixa a canjica com gosto especial. Na hora de acrescentar manteiga e creme de leite, é normal a mistura borbulhar e formar alguns pedaços mais firmes de caramelo. O segredo é continuar mexendo em fogo baixo até tudo dissolver.
Sirva do seu jeito!
Nos dias mais frios, eu gosto de servir essa canjica morna, porque o creme fica mais solto e o aroma das especiarias aparece melhor. Se sobrar, basta guardar em pote fechado na geladeira. No dia seguinte, a canjica fica mais firme, então vale aquecer com um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
Também dá para servir gelada, principalmente se a ideia for uma sobremesa mais encorpada. Nesse caso, o sabor do caramelo fica ainda mais presente e a textura lembra um creme de milho doce bem rico. De qualquer jeito, é uma receita simples, acolhedora e perfeita para virar tradição nos dias frios.
Faça isso e a sua canjica de milho nunca mais ficará dura. Todo mundo ama!