São poucos ingredientes e alguns minutos de liquidificador para conseguir uma maionese perfeita!
A maionese temperada é aquele tipo de acompanhamento capaz de transformar um lanche simples, uma porção de batatas ou até uma carne grelhada.
E, apesar de a versão tradicional depender dos ovos para formar a emulsão, existe um jeito igualmente cremoso de preparar o molho usando leite bem gelado como base!
Como a maionese fica cremosa mesmo sem ovo?
A textura aparece graças à emulsão entre o leite e o óleo. As proteínas presentes no leite ajudam a manter pequenas gotículas de gordura dispersas na mistura enquanto o liquidificador trabalha, criando aquele aspecto branco, encorpado e uniforme típico da maionese.
Para que isso aconteça, o leite deve estar bem gelado e o óleo precisa entrar lentamente. Vamos aprender!?
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de leite bem gelado
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 dente de alho
- 1 e 1/2 cebola
- 1 colher (chá) de mostarda
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Como fazer maionese temperada sem ovo passo a passo
- Coloque o leite bem gelado e uma pequena quantidade de sal no liquidificador
- Tampe o aparelho e comece a bater em velocidade média
- Retire apenas a pequena tampa central da jarra, mantendo o restante fechado
- Com o liquidificador funcionando, despeje o óleo em um fio fino e contínuo
- Continue adicionando lentamente até perceber que a mistura começa a engrossar
- Pare de colocar óleo quando a maionese estiver cremosa e firme
- Acrescente o alho, a cebola, a mostarda e o suco de limão
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto
- Bata novamente somente até o alho e a cebola ficarem bem triturados e incorporados
- Prove e faça o ajuste final de sal, limão ou pimenta, se necessário
- Transfira para um recipiente limpo, tampe e mantenha na geladeira até a hora de servir
A consistência fica ainda mais firme depois de alguns minutos refrigerada. Se o objetivo for usar a maionese como molho para sanduíches, deixe-a mais espessa; para acompanhar carnes ou petiscos, uma textura ligeiramente mais fluida também funciona muito bem.
O óleo deve entrar devagar para a receita dar certo
O maior erro é ter pressa justamente na etapa mais simples da receita. Jogar toda a xícara de óleo imediatamente dentro do liquidificador dificulta a formação gradual da emulsão e pode resultar em um líquido gorduroso em vez de uma maionese cremosa.
Outro detalhe importante é usar leite realmente frio. A baixa temperatura ajuda a tornar o processo mais previsível, especialmente quando se trabalha com uma quantidade grande de óleo em relação ao líquido.
Onde usar a maionese temperada sem ovo?
A receita funciona muito bem com hambúrgueres, cachorros-quentes, sanduíches, batatas fritas, mandioca, frango empanado e carnes grelhadas. Também pode servir como molho para legumes crus ou assados e como acompanhamento de salgados.
Como leva leite e não passa por cozimento, mantenha a maionese sempre refrigerada, em recipiente limpo e bem fechado, evitando deixá-la longos períodos em temperatura ambiente. Prepare apenas a quantidade que pretende consumir em pouco tempo.
Faça em casa!
São poucos ingredientes e alguns minutos de liquidificador para conseguir uma maionese temperada sem ovo, cremosa e cheia de sabor. O verdadeiro segredo não está em nenhum ingrediente incomum, mas em começar com o leite gelado e incorporar o óleo com paciência até atingir o ponto certo.
Os chefs adicionam um ingrediente aos hambúrgueres que os torna muito mais suculentos e saborosos