Quando estiverem prontas, finalize com uma pitada de sal e ervas frescas
Uma batata assada parece uma receita simples, mas acertar aquele contraste entre a casquinha bem dourada e o interior macio exige alguns cuidados.
Apenas cortar os pedaços, temperar e colocar no forno nem sempre produz o resultado esperado, principalmente quando falta gordura suficiente para envolver toda a superfície.
Mas tem um ingrediente que transforma a batata assasada do dia a dia!
Ingrediente diferente transforma a batata assada
Um ingrediente diferente pode ajudar nessa missão: o clotted cream, um creme de leite britânico extremamente espesso e rico em gordura. Sua textura lembra uma mistura de nata com manteiga bem macia.
Quando colocado na assadeira quente, ele derrete e envolve as batatas antes de irem ao forno, favorecendo uma superfície dourada enquanto o centro permanece macio. Veja o passo a passo!
Ingredientes
- 1,5 a 2 kg de batatas
- 3 a 4 colheres (sopa) bem cheias de clotted cream
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho a gosto, opcional
- Dentes de alho inteiros, opcional
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira vazia dentro enquanto ele aquece
- Descasque as batatas e corte em pedaços grandes e semelhantes para que cozinhem por igual
- Coloque os pedaços em uma panela com água fria e uma boa pitada de sal
- Leve ao fogo e, depois que começar a ferver, cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos
- Retire quando a parte externa estiver começando a ficar macia, mas o centro ainda apresentar resistência
- Escorra muito bem e deixe as batatas no escorredor por aproximadamente 2 a 3 minutos para perderem parte do vapor
- Sacuda delicadamente o escorredor para deixar as bordas das batatas ligeiramente irregulares e ásperas
- Retire a assadeira quente do forno com cuidado e coloque o clotted cream diretamente sobre ela
- Espere o creme começar a derreter e adicione as batatas, virando os pedaços para envolver todos os lados na gordura
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente alecrim, tomilho ou alho, se desejar
- Distribua as batatas deixando espaço entre os pedaços e volte a assadeira para o forno
- Asse por aproximadamente 45 a 55 minutos, virando as batatas na metade do tempo
- Retire quando estiverem intensamente douradas e crocantes por fora e macias no centro
Lembrando que, no Brasil, o clotted cream não é um ingrediente fácil de encontrar em supermercados comuns, aparecendo mais em empórios, lojas de importados ou pela internet. Para adaptar a receita, a opção mais parecida e acessível é usar nata, que tem bastante gordura.
O que o clotted cream faz na receita?
O clotted cream tem consistência é muito mais espessa do que a do creme de leite usado normalmente no Brasil, aproximando-se de uma pasta cremosa.
Ao entrar em contato com a assadeira quente, essa gordura derrete e envolve as batatas. Conforme o cozimento avança, a superfície começa a dourar e desenvolver sabores mais intensos.
O resultado é diferente de simplesmente acrescentar creme de leite comum. Como o clotted cream apresenta concentração de gordura bem maior e pouca água, funciona como a gordura usada para assar as batatas, e não como um molho.
Pré-cozimento também é etapa importante
O pré-cozimento faz bastante diferença porque permite que o interior comece a amolecer antes que a superfície seja submetida ao calor seco do forno. Assim, não é necessário deixar a batata assando durante tempo excessivo apenas para conseguir um centro macio.
Mas não cozinhe demais. Se os pedaços chegarem à assadeira completamente macios, podem desmanchar durante a etapa em que são envolvidos pelo creme.
Faça em casa do seu jeito!
Quando as batatas estiverem prontas, finalize com uma pitada de sal e ervas frescas. O resultado é uma batata dourada e crocante na superfície, mas tão macia por dentro que praticamente se desfaz ao cortar — exatamente o contraste que transforma um acompanhamento simples em uma das melhores partes da refeição.
Nem precisa descascar: batata com casca assada no forno é melhor que frita e muito mais fácil de fazer!