Frigideira bem quente, pouca mexida e um toque de vinho no final garantem cogumelos dourados e sem textura borrachuda
Na hora de cozinhar cogumelos, muita gente erra na temperatura e acaba com um prato aguado. Chefs e cozinheiros experientes repetem a mesma regra, de que cogumelos salteados com alho ficam melhores se cozidos em fogo alto. A receita de cogumelos salteados com alho mostra como aplicar o truque na prática. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
Por que o fogo alto muda o resultado
Os cogumelos têm muita água na composição. Quando vão para uma frigideira pouco aquecida, eles soltam esse líquido e acabam cozinhando nele, em vez de dourar. O resultado é um cogumelo murcho, sem cor e com textura de borracha.
Com o fogo alto, a superfície sela rapidamente e ganha aquele tom dourado cheio de sabor. Outro cuidado é não mexer demais. Deixar os pedaços parados por alguns instantes ajuda a criar a crostinha e evita que a umidade se espalhe pela panela.
Limpeza sem água
O segundo ponto em que os especialistas concordam é a limpeza. Os cogumelos funcionam como uma esponja e absorvem água com facilidade, por isso não devem ficar de molho. O ideal é usar um pano úmido ou uma escovinha para tirar a terra, como explica a matéria sobre por que parar de lavar os cogumelos na água corrente.
Ingredientes
A receita usa cogumelos-de-paris, também conhecidos como champignons, e poucos temperos.
- 500 g de cogumelos-de-paris limpos;
- 4 dentes de alho fatiados;
- 1/4 de xícara (chá) de vinho xerez;
- alecrim a gosto;
- salsinha picada a gosto;
- azeite a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo
O preparo é rápido, então o ideal é deixar tudo separado antes de acender o fogo.
- Limpe os cogumelos com um pano ou escova e corte a ponta do talo com terra.
- Com a ponta de uma faca, faça um corte raso em forma de cruz no lado do talo.
- Aqueça o azeite em fogo alto e salteie os cogumelos até dourarem.
- Junte o alho bem fatiado e cozinhe por alguns minutos.
- Tempere com sal, salsinha e alecrim.
- Acrescente o xerez e deixe o álcool evaporar.
- Sirva em seguida.
O toque final de vinho
O xerez, vinho fortificado típico da Espanha, entra no fim e dá ao prato um aroma levemente adocicado. Como ele nem sempre é fácil de encontrar nos mercados brasileiros, um vinho branco seco pode ser uma alternativa.
Os cogumelos salteados funcionam como aperitivo, entrada ou acompanhamento de carnes e massas. Servidos em pequenas travessas de barro, ganham um ar rústico. E, com a técnica certa, a textura borrachuda fica de vez no passado.
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