Quase ninguém presta atenção nesse detalhe, mas ele diz algumas coisas sobre a carne escolhida
Ao comprar uma peça de carne no açougue, é comum prestar atenção em características como tamanho, aparência, textura e quantidade de gordura. Mas você já reparou que alguns cortes de carne bovina têm gordura branca, enquanto outros apresentam uma tonalidade amarelada?
Esse é um detalhe que passa despercebido por muita gente e que pode ocorrer até mesmo em carnes do mesmo animal e do mesmo corte. Ainda assim, a cor da gordura revela algumas informações sobre a peça escolhida. A seguir, o TudoGostoso explica tudo!
Qual a diferença da gordura branca para a gordura amarela?
A presença da gordura na carne é muito importante para a peça, pois além de garantir mais sabor também ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme e ficar mais suculenta. Existem dois tipos de gordura: a encontrada dentro do músculo que lubrifica as fibras musculares e a camada de gordura que reveste a carne ajuda a protegê-la e evita a perda de sucos.
A primeira coisa a se pontuar é que a gordura amarela não é um sinal de uma carne ruim, a diferença na coloração tem a ver principalmente com a alimentação do animal e outros fatores. Animais criados a pasto geralmente produzem carne com gordura mais amarelada, pois sua ração contém betacaroteno natural, um composto responsável por essa coloração amarela.
Essa carne tende a ter um sabor mais intenso e maior valor nutricional. Além da coloração, essa gordura tende a apresentar maior concentração de compostos antioxidantes, como o próprio betacaroteno e a vitamina A.
Já a carne com gordura mais branca geralmente provém de animais criados em confinamento, alimentados com milho ou soja. Essa é uma gordura mais macia que derrete mais rapidamente. Animais mais jovens também tendem a apresentar gordura mais clara, pois tiveram menos tempo para acumular esses pigmentos no organismo.
Vale ressaltar que, apesar da diferença na coloração, isso não significa que uma carne seja melhor do que a outra. A cor da gordura é apenas um indicativo de que os animais foram criados e alimentados de maneiras diferentes. Em alguns casos, fatores genéticos também podem influenciar essa característica, contribuindo para a variação na coloração da gordura.
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