O alecrim é um clássico no tempero do frango assado, mas pode ganhar um reforço aromático que faz toda a diferença no sabor.
Preparar um bom frango assado parece simples, mas pequenos detalhes podem fazer toda a diferença no resultado. A temperatura do forno, o tempo de preparo, a escolha dos temperos e até o momento de cortar a carne influenciam diretamente na textura e no sabor. E, segundo chefs renomados, existe uma erva aromática que merece dividir espaço com o tradicional alecrim: o tomilho.
Tomilho pode transformar o sabor do frango assado
O tomilho é bastante presente na culinária espanhola, principalmente em preparações rústicas e receitas tradicionais. A erva aparece, por exemplo, no frango chilindrón, prato típico de Aragão, e em diferentes ensopados preparados durante os meses mais frios.
Não é surpresa que o ingrediente também faça parte das preparações de chefs espanhóis reconhecidos internacionalmente. Jordi Roca, um dos profissionais à frente do restaurante El Celler de Can Roca, utiliza uma combinação de ervas e especiarias para temperar frango, reunindo ingredientes de sabores picantes e doces, além de sal, açúcar mascavo, mostarda em pó e outras especiarias.
Já o chef Jordi Cruz, conhecido por sua participação no programa MasterChef Espanha, também compartilhou uma sugestão de tempero para frango assado. Na preparação, ele combina pimenta-do-reino moída, ervas provençais, alecrim, manjericão, tomilho seco, limão, sal e azeite extravirgem.
A combinação mostra que o tomilho pode ir muito além de um simples detalhe no tempero. Seu aroma marcante ajuda a criar camadas de sabor e combina especialmente bem com carnes brancas.
Não corte o frango assim que ele sair do forno
Outro cuidado importante acontece depois que o frango termina de assar. Mesmo que a vontade seja levá-lo imediatamente à mesa, esperar alguns minutos antes de fatiar pode ajudar a preservar sua suculência.
O açougueiro e criador de conteúdo Mariano Sánchez Díaz, conhecido nas redes sociais como @el_as_carnicero, recomenda deixar a ave descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de cortá-la. Durante esse período, os líquidos presentes na carne conseguem se redistribuir, evitando que uma grande quantidade de suco seja perdida imediatamente ao fazer os cortes.
Para manter a temperatura, o frango pode ser coberto levemente com papel-alumínio enquanto descansa.
Sal e açúcar também podem ajudar na suculência
Outra técnica utilizada por cozinheiros é combinar sal e açúcar com ervas aromáticas e deixar a carne descansar por algumas horas antes do preparo. A ideia é favorecer a retenção de umidade, contribuindo para uma carne mais macia e suculenta.
A técnica é mencionada por profissionais como Vero Gómez, finalista do MasterChef Espanha, que utiliza esse tipo de preparo antes de levar a carne ao forno.
Assim, o segredo de um bom frango assado não está apenas em acertar o forno. Tomilho, alecrim, sal, açúcar e um período de descanso depois do cozimento podem formar uma combinação interessante para quem busca uma ave mais aromática, dourada e suculenta.
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