Carlos Porta, pecuarista: "Não se enganem; a cor de uma galinha, branca ou amarela, não depende da sua qualidade, mas sim da sua alimentação e genética."

Na hora de escolher o frango no supermercado, muita gente observa primeiro a cor da pele. Enquanto algumas bandejas apresentam uma carne mais clara e uma pele quase branca, outras chamam atenção pelo tom amarelo intenso, frequentemente associado a um produto mais natural, saboroso ou criado solto.

No entanto, essa comparação visual pode levar a conclusões erradas. Em uma declaração repercutida pelo jornal espanhol OKDIARIO, o pecuarista Carlos Porta explicou: "Não se enganem; a cor de uma galinha, branca ou amarela, não depende da sua qualidade, mas sim da sua alimentação e genética".

Isso significa que um frango amarelo não é automaticamente caipira, orgânico ou nutricionalmente superior. Vamos entender. 

Por que alguns frangos têm a pele amarela? 

Um dos principais fatores responsáveis pela tonalidade amarelada é a alimentação recebida pela ave. Ingredientes ricos em carotenoides, pigmentos naturais encontrados em diferentes vegetais, podem se acumular na pele e na gordura do animal.

O milho é um dos exemplos mais conhecidos. Quando aparece em quantidade relevante na ração, pode contribuir para que a pele do frango fique mais amarela. Outros ingredientes vegetais ricos em pigmentos, como alfafa e extratos naturais de flores, também podem influenciar a aparência.

Já aves alimentadas principalmente com ingredientes de menor pigmentação, como trigo, cevada e soja, tendem a apresentar pele mais clara. Isso não quer dizer que uma dieta seja necessariamente melhor do que a outra: elas apenas produzem resultados visuais diferentes.

A genética também interfere na aparência 

Nem todas as aves acumulam os pigmentos da alimentação da mesma maneira. A raça e a linhagem genética influenciam características como cor da pele, tamanho, velocidade de crescimento, quantidade de gordura e desenvolvimento muscular.

Por isso, dois frangos criados com alimentação semelhante podem apresentar tonalidades diferentes. Algumas linhagens têm maior facilidade para depositar os pigmentos na pele, enquanto outras permanecem claras mesmo quando consomem ingredientes ricos em carotenoides.

Esse é um dos motivos pelos quais não é possível descobrir o sistema de criação apenas olhando para a bandeja. A cor funciona como uma característica física, não como um certificado de qualidade.

O que observar ao comprar frango no supermercado

Em vez de escolher apenas pela tonalidade, vale analisar um conjunto de características. A embalagem precisa estar íntegra, refrigerada e sem excesso de líquido turvo. A carne deve apresentar aparência uniforme e odor neutro depois de aberta.

Também é importante conferir:

• Data de validade e condições de conservação
• Identificação do fabricante e procedência
• Selo do serviço de inspeção correspondente
• Denominação correta do produto
• Informações sobre o sistema de criação, quando disponíveis
• Presença de temperos ou soluções adicionadas
• Integridade da embalagem e temperatura do expositor

Termos como "caipira", "orgânico" e "criado sem antibióticos" não são sinônimos. Cada expressão está relacionada a práticas e critérios específicos. Por isso, o ideal é procurar certificações reconhecidas e ler cuidadosamente o rótulo, em vez de confiar apenas em imagens de fazenda ou frases publicitárias.

Frango caipira precisa ser amarelo?

Não necessariamente. Embora muitos frangos vendidos como caipiras tenham pele amarelada, essa aparência pode estar relacionada à alimentação e à genética da ave. Um frango criado em sistema alternativo pode ter pele clara, assim como um frango amarelo pode vir de uma criação intensiva.

Além disso, as regras de rotulagem podem mudar conforme o país e o tipo de certificação. No Brasil, a orientação mais segura é conferir as informações oficiais da embalagem e verificar se a alegação apresentada possui respaldo de um sistema de inspeção ou certificação.

A cor também não define o valor nutricional

Frangos claros e amarelos podem oferecer proteínas, vitaminas e minerais em quantidades semelhantes. Diferenças nutricionais podem existir conforme o corte, a presença de pele, a quantidade de gordura e a alimentação do animal, mas não podem ser determinadas apenas pela aparência.

Um peito sem pele, por exemplo, costuma ter menos gordura do que cortes como sobrecoxa com pele. Essa diferença é muito mais relevante para a composição da refeição do que escolher o produto pelo tom amarelo ou esbranquiçado.

O passo essencial para deixar o frango com uma crosta crocante e dourada como nos pratos do MasterChef Brasil