Ingredientes (2 porções)
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1 kg de tomates italianos bem maduros
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3 colheres (sopa) de azeite de boa qualidade
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1 cebola média picada bem miúda
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1 colher (sopa) de salsinha com cebolinha
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2 colheres (sopa) de extrato de tomate de boa qualidade(eu uso @Elefante)
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200 ml de água fervente para apurar
Modo de preparo
- 1
Primeiro você terá que tirar a casca dos tomates.
- 2
Lave os tomates e retire o cabinho junto com a pequena parte branca de cima.
- 3
No biquinho de baixo faça um corte de aproximadamente 2 cm superficialmente com faca afiada em forma de cruz.
- 4
Ferva uma quantidade de água que dê para imergir 3 tomates de cada vez.
- 5
Coloque em uma bacia separadamente uma quantidade de água gelada que dê para imergir também 3 tomates.
- 6
Quando a água estiver fervendo mergulhe os 3 tomates e deixe-os lá por 1 minuto.
- 7
Retire com o auxílio de uma escumadeira e deite-os na bacia com água gelada imediatamente e também deixe por 1 minuto.
- 8
Agora retire-os da água gelada e você verá que a pele começa a soltar, assim solte-a por inteiro.
- 9
Vá separando os tomates já sem pele e fazendo com os próximos o mesmo processo.
- 10
Depois de feito isso, retire as sementes.
- 11
Refogue no azeite a cebola e o alho e coloque os tomates.
- 12
Vá mexendo com fogo bem baixo para não queimar até os tomates virarem um purê.
- 13
Acrescente os demais ingredientes e vá colocando os 200 ml de água fervente aos poucos para ir apurando.
- 14
Ao final prove o sal, se estiver um pouco ácido ( tomate muito maduros do tipo italiano geralmente não precisam de açúcar pois seu paladar já é adocicado e menos ácido)coloque uma pitada de açúcar e retire as folhinhas de louro.
- 15
Esse molho não precisa ser engrossado com maisena ou farinha de trigo, ele fica muito encorpado.
- 16
Seu sabor é maravilhoso, semelhante ao de cantinas.
- 17
Bom apetite.
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