Comprar um saco de batatas e encontrar os primeiros brotos poucos dias depois é bastante comum. Isso acontece porque a batata continua sendo um organismo vivo mesmo depois da colheita.

Mas o segredo para aumentar sua durabilidade é relativamente simples. Vem aprender! 

O melhor lugar da casa para guardar batatas

Uma despensa fresca, um armário baixo distante do fogão ou uma área protegida da luz são boas opções. Quem possui uma despensa mais fria, porão ou outro ambiente naturalmente fresco tem ainda mais facilidade para conservar grandes quantidades.

O importante é evitar os locais quentes da cozinha. Armários próximos ao forno, fogão, lava-louças ou outras fontes de calor podem acelerar a perda de qualidade e estimular a brotação.

Escuro não significa recipiente completamente fechado

Esconder as batatas da luz é importante, mas colocá-las em um saco plástico totalmente fechado cria outro problema: a umidade fica presa no interior da embalagem.

Por isso, prefira recipientes que permitam alguma troca de ar. Sacos de papel, sacos de tela, cestos ou caixas com pequenas aberturas funcionam melhor do que embalagens plásticas herméticas.

Também evite apertar uma grande quantidade de batatas em um recipiente pequeno. Um pouco de espaço entre elas favorece a circulação de ar e ainda reduz a pressão sobre os tubérculos que estão no fundo.

Não lave as batatas antes de guardar, só quando for usar 

Pode parecer mais organizado chegar do mercado, lavar tudo e só então guardar, mas no caso das batatas é melhor fazer justamente o contrário.

A umidade deixada na superfície favorece a deterioração, principalmente se o ambiente não tiver boa ventilação. Guarde as batatas secas e faça a lavagem apenas quando for utilizá-las.

Se houver terra na casca, não é necessário removê-la com água antes do armazenamento. Basta deixar as batatas como estão ou retirar delicadamente o excesso de terra seca.

Os principais erros que fazem a batata brotar ou estragar mais rápido

• Deixar as batatas expostas à luz do sol ou à iluminação intensa
• Guardá-las ao lado do fogão, forno ou de outras fontes de calor
• Mantê-las dentro de sacos plásticos totalmente fechados e com condensação
• Lavar os tubérculos antes de armazená-los
• Esquecer batatas estragadas misturadas às demais
• Guardar grandes quantidades comprimidas e sem circulação de ar
• Deixar o estoque durante semanas sem fazer nenhuma inspeção

Uma rápida conferência uma vez por semana já ajuda bastante. Retire as unidades que estiverem ficando moles, apresentarem sinais de deterioração ou começarem a desenvolver muitos brotos.

E a geladeira, pode ou não pode?

Até pode. Mas temperaturas muito baixas, como da geladeira, podem alterar parte do amido e aumentar a quantidade de açúcares, o que pode mudar sabor e principalmente o comportamento da batata quando ela é frita ou assada em temperaturas elevadas.

Por isso, se você possui uma despensa realmente fresca, essa costuma ser uma escolha prática. Independentemente do lugar, luz direta e calor são inimigos muito mais evidentes. Não adianta encontrar um armário escuro se ele estiver constantemente aquecido pelo forno instalado ao lado...

É possível comer batatas com brotos ou elas devem ser descartadas? Um especialista explica