Do saco de gelo ao movimento simples com a panela, veja o que funciona de verdade na hora de tirar a gordura que sobra
Aquela camada brilhante que se forma na superfície do refogado incomoda bastante, principalmente quando a carne moída escolhida era mais gorda do que parecia na bandeja. Existem soluções práticas para resolver o problema sem desperdiçar o preparo nem sujar a cozinha inteira. Continue lendo e conheça os três truques.
1. O saco com gelo que solidifica a gordura na hora
O primeiro truque usa o choque térmico a favor de quem cozinha. A pedra de gelo faz a gordura endurecer no mesmo instante em que encosta na superfície quente do prato, o que permite retirar tudo de uma vez.
Coloque cubos de gelo dentro de um saco plástico limpo e feche bem.
Encoste o fundo do saco na superfície da comida onde a gordura está acumulada.
Espere o choque térmico solidificar a gordura, que gruda instantaneamente no plástico.
Retire o saco levando junto as placas de gordura, de forma rápida e higiênica.
A vantagem é o controle: dá para repetir o movimento quantas vezes forem necessárias, sem levar junto o caldo saboroso.
2. O pote no centro da panela funciona, mas até certo ponto
O segundo truque viralizou nas redes e consiste em colocar um pote de metal ou de vidro no centro da panela e tampar, para que a gordura escorra e se acumule dentro do recipiente.
Na prática, o resultado é parcial. O pote recolhe principalmente o óleo ou o azeite adicionados a mais durante o preparo, e não a gordura natural liberada pela própria carne. Ou seja, ajuda quando a mão pesou no azeite, mas não resolve o refogado que já veio gorduroso do açougue.
3. Inclinar a panela e deixar a gravidade trabalhar
O terceiro truque é o mais simples de todos e provavelmente o mais eficiente no dia a dia. Basta inclinar a panela e empurrar a carne para um dos lados, deixando a gordura escorrer e se juntar na parte de baixo.
Com o líquido concentrado em um só ponto, fica fácil retirar o excesso com uma colher. A economia aparece na pia, já que o método dispensa o pote extra e mais uma peça para lavar.
Extra: papel-toalha para o fogão não ficar engordurado
Vale conhecer também um truque que não tira gordura do prato, mas evita a sujeira ao redor. Ao grelhar frango, coloque uma folha de papel-toalha sobre a frigideira: o papel absorve a gordura que saltaria e mantém o fogão limpo.
A diferença em relação a uma tampa comum está no vapor. A tampa retém a umidade e acaba cozinhando a carne, enquanto o papel deixa o vapor escapar e garante que a carne fique grelhada e douradinha, do mesmo jeito que acontece quando o cuidado é dourar a carne antes de acrescentar qualquer outro ingrediente.
Veja mais
Por que a carne moída solta tanta água? Os 3 erros mais comuns que impedem a carne de dourar e como corrigir de uma vez por todas
Dica para usar no mercado: esses são os 3 melhores cortes para carne moída, meu açougueiro já confirmou
Como fazer uma carne moída soltinha e deliciosa: 6 dicas preciosas