Bolinho de bacalhau e mandioca

Dessalgue e cozinhe o bacalhau e desfie.

Coloque o bacalhau desfiado entre dois panos de prato e esfregue para que fique bem mais fino.

Reserve.

Cozinhe a mandioca até ficar bém macia.

Escorra e, ainda quente, passe no espremedor.

Em uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca e tempere com sal, a pimenta e a salsa.

Misture até formar uma massa.

Bata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa com bacalhau.

Molde os bolinhos e passe - os na farinha de rosca.

Em uma frigideira alta.

Aqueça o óleo e doure os bolinhos.

Sirva em seguida com petisco ou acompanhamento.