Quibe vegetariano de forno

Deixe a farinha de quibe em molho com água durante três horas, colocando a água até um centímetro acima do nível do quibe.

Depois, aperte bem a farinha retirando o excesso de água e coloque em uma vasilha à parte.

Em uma panela ou caçarola pequena, coloque o óleo de oliva e frite metade das cebolas juntamente com uma pitada de sal, pimenta e curry.

Depois que as cebolas dourarem ligeiramente, coloque os tomates e deixe fritar em fogo baixo até reduzir a água.

Deixe o molho reservado.

Misture com a farinha de quibe hidratada a cenoura, a abobrinha, a cebola restante, o cheiro verde, um pouco de sal, pimenta-do-reino e uma pitada de curry.

Com as mãos misture bem os ingredientes amassando-os até dar liga, caso não dê liga pode-se acrescentar um pouco de farinha de trigo integral (apenas para dar liga à massa, não muito).

Em uma assadeira devidamente untada, coloque metade da massa de quibe e cubra o fundo, espalhe o molho de tomates que havia reservado e coloque a mussarela em cima e depois cubra com a massa restante.

Pessione a massa ligeiramente para que fique firme e compacta.

Leve ao forno pré-aquecido e asse em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos.