Pato no tucupi tradicional do Pará

O pato:

1. Limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão.
2. Deixe-o de véspera na vinha d'alho com alho, sal e pimenta-do-reino.
3. Corte-o em pedaços e refoge-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite.
4. Asse-o de panela para amolecer e depois asse-o de forno até dourar.

O tucupi:

1. Ferver o tucupi com sal, dentes de alhos inteiros apenas amaçados, a chicória.

O jambu:

1. Lave-o bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em aguá e sal até amolecer, escorra e coloque-o no tucupi.

Molho de pimenta:

1. Coloque um pouco do tucupi quente em uma molheira, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada.
2. Quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto. Siva-o com farinha de mandioca paraense e arroz branco.