Panqueca de milho verde

Em uma panela de pressão coloque água, alho, cebola e carne de sol dessalgado em pedaços e cozinhe na pressão por 40 minutos (contados após pegar pressão).

Retire a pressão da panela, coloque coxas e sobre coxas de frango e cozinhe na pressão por 25 minutos (contados após pegar pressão).

Retire a pressão e com o auxílio de uma peneira, coe o caldo e reserve.

Desfie as carnes (carne de sol e frango) separadamente.

Numa panela coloque azeite, manteiga e doure a cebola.

Junte as carnes desfiadas (que foram reservadas acima) e tempere com ervas frescas bem picadinhas (tomilho e alecrim), cebolinha verde picada, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Reserve.

Em um liquidificador bata leite com milho verde escorrido.

Bata até que o milho se desfaça.

Peneire a mistura acima e esprema bem o bagaço e descarte-o.

Volte o líquido coado para o liquidificador e bata com os ovos, farinha de trigo, sal e pimenta a gosto.

Numa frigideira anti-aderente, untada com óleo e em fogo médio coloque porções da mistura acima e faça as panquecas no tamanho desejado.

Reserve as panquecas colocando papel absorvente entre elas.

Em um liquidificador bata o caldo do cozimento das carnes (que foi reservado) com milho em conserva.

Passe esta mistura por uma peneira e descarte o bagaço.

Transfira o caldo acima para uma panela em fogo médio e deixe o molho engrossar (10 a 12 minutos).

Em cada panqueca de milho coloque uma porção do recheio de carne seca e frango e uma porção de quiabo cortado em rodelinhas e frito e feche a panqueca.

Repita esta operação até terminarem as panquecas.

Disponha-as num refratário, uma ao lado da outra, regue com o molho de milho e polvilhe queijo mussarela ralado.

Leve o refratário para o forno a 200º graus por 15 a 20 minutos para aquecer.