Você vai superar o vício em fast-food com esse hambúrguer caseiro suculento do TudoGostoso: "Agora não compro mais"

Um hambúrguer caseiro bom de verdade não é só carne moída achatada na frigideira. Para ficar suculento, temperado e com aquela cara de lanche caprichado, ele precisa de alguns cuidados...

Essa receita de hambúrguer caseiro do TudoGostoso fez sucesso justamente por mostrar que dá para preparar um lanche completo em casa sem complicação. Nos comentários, Rose contou que fez a receita em um domingo, adaptou com temperos da preferência dela e aprovou o resultado:

“Ficou perfeita! Suculenta e muito bem temperada, aqui na Europa os hamburgers comprados vêm sem nenhum tempero, o meu ficou excelente! Agora não compro mais”.

O segredo está na carne, no tempero e na selagem 

A base dessa receita é simples: carne moída, creme de cebola, cebola, alho e temperos. Mas o ponto principal continua sendo a carne. Mesmo usando patinho, que é mais magro, o ideal é não deixar a mistura seca demais, por isso a frigideira entra com um pouco de óleo na hora de fritar.

Para quem quer um hambúrguer ainda mais suculento, vale pedir ao açougue uma carne com um pouco mais de gordura ou misturar cortes. A proporção clássica usada em muitas hamburguerias é algo próximo de 80% de carne e 20% de gordura. 

Ainda assim, a receita abaixo funciona bem como versão caseira prática e temperada.

Ingredientes

• 1 kg de carne moída, de preferência patinho
• 1 sachê de creme de cebola em pó
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• Cebolinha a gosto
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 fio de óleo para fritar

Modo de preparo 

1. Coloque a carne moída em uma tigela grande e solte bem os pedaços com as mãos ou com uma colher, deixando a mistura mais fácil de temperar
2. Acrescente o creme de cebola em pó, a cebola picada, o alho, a cebolinha, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal com cuidado, lembrando que o creme de cebola já costuma ter sal
3. Misture tudo muito bem até os temperos ficarem distribuídos por toda a carne, mas evite trabalhar a massa por tempo demais para não deixar o hambúrguer pesado
4. Divida a carne em porções iguais, forme bolinhas e achate cada uma até chegar ao formato de hambúrguer, mantendo uma espessura parecida entre elas
5. Afunde levemente o centro de cada hambúrguer com o dedo ou com as costas de uma colher, porque isso ajuda a peça a não estufar tanto durante a fritura
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, adicione um fio de óleo e coloque os hambúrgueres sem amontoar
7. Sele os dois lados em temperatura alta para formar uma crosta dourada, depois abaixe um pouco o fogo e termine o cozimento até o ponto desejado
8. Evite apertar o hambúrguer com a espátula enquanto ele frita, porque isso faz a carne perder sucos e ficar mais seca
9. Retire da frigideira e deixe descansar por poucos minutos antes de montar o lanche, para que os líquidos se redistribuam na carne

Como deixar o hambúrguer caseiro mais suculento 

O erro mais comum no hambúrguer caseiro é usar apertar a peça durante a fritura. Quando isso acontece, a pouca umidade que existe vai embora, deixando a carne seca e esfarelada. Por isso, é importante selar bem, usar a frigideira quente e não ficar mexendo no hambúrguer o tempo todo.

Outro truque é moldar os hambúrgueres com tamanho parecido. Para um lanche mais alto, porções de cerca de 180 g a 200 g funcionam bem. Para um hambúrguer mais simples e rápido, dá para fazer peças menores, que fritam com mais facilidade e são ótimas para servir em quantidade maior.

Também vale resfriar os hambúrgueres por alguns minutos antes de fritar. Esse descanso ajuda a firmar o formato e reduz o risco de a carne desmanchar na frigideira. Se for preparar com antecedência, coloque os hambúrgueres moldados em uma forma, cubra e mantenha na geladeira até a hora de usar.

A montagem também faz diferença no resultado

Pão levemente tostado, queijo derretido, alface, tomate, cebola roxa, picles e um bom molho já transformam a receita em um lanche completo. Para deixar com mais cara de hamburgueria, o queijo pode entrar sobre a carne ainda quente, nos minutos finais da frigideira.

Quem gosta de sabor mais intenso pode usar maionese temperada com alho, páprica, ervas ou mostarda. Já para uma versão mais clássica, ketchup, mostarda e maionese resolvem sem brigar com o sabor da carne.

Dá para congelar e ter hambúrguer pronto em casa

Essa receita rende bastante, então também funciona para congelar. Depois de moldar os hambúrgueres, coloque as peças separadas por plástico próprio, papel-manteiga ou filme culinário e leve ao freezer em um pote bem fechado. Assim, eles não grudam e podem ser retirados em unidades individuais.

Na hora de preparar, o ideal é descongelar na geladeira antes de fritar, principalmente se os hambúrgueres forem mais altos. Isso ajuda o centro a cozinhar melhor sem queimar a parte de fora. Para peças mais finas, dá até para levar direto à frigideira, controlando o fogo com mais atenção.

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