O arroz que sobrou do almoço não precisa virar apenas acompanhamento requentado no dia seguinte. Sempre que tenho uma porção guardada na geladeira, gosto de transformar tudo em um arroz cremoso de uma panela só, daqueles que ficam prontos rapidamente e parecem uma refeição completamente diferente.

A receita leva ingredientes simples e funciona justamente porque o arroz já está cozido. Basta preparar uma base cremosa, acrescentar os complementos e deixar o queijo derreter. Em poucos minutos, aquele arroz dormido ganha outra textura e vira um almoço que não tem cara nenhuma de reaproveitamento. Vem aprender! 

Arroz dormido é perfeito para esse tipo de receita

Quando fica algumas horas na geladeira, o arroz perde parte da umidade e os grãos ficam mais firmes. Isso pode ser ruim para simplesmente esquentar e servir, mas funciona muito bem em receitas que levam algum tipo de molho.

Ao entrar em contato com leite, requeijão e queijo, o arroz volta a ficar úmido sem virar uma papa. Além disso, como ele já está pronto, o tempo de fogão é muito menor. Siga o passo a passo!

Ingredientes 

• 3 xícaras de arroz cozido e refrigerado
• 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 150 g de presunto em cubos
• 1/2 xícara de milho
• 1/2 xícara de leite
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 150 g de muçarela ralada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Como fazer o arroz cremoso

1. Aqueça uma panela ou frigideira grande e derreta a manteiga
2. Acrescente a cebola e refogue até começar a ficar transparente
3. Adicione o alho e mexa por alguns segundos, apenas até liberar o aroma
4. Coloque o presunto e o milho e refogue por aproximadamente 1 minuto
5. Acrescente o arroz cozido e solte os grãos com uma colher
6. Adicione o leite e misture até que o arroz comece a aquecer e absorver parte do líquido
7. Junte o requeijão e mexa até formar um creme envolvendo todos os grãos
8. Acrescente cerca de dois terços da muçarela e misture até derreter
9. Tempere com pimenta-do-reino e prove antes de acrescentar sal, já que presunto, requeijão e queijo são naturalmente salgados
10. Espalhe o restante da muçarela sobre o arroz, tampe a panela e mantenha em fogo baixo por 1 a 2 minutos
11. Quando o queijo estiver completamente derretido, desligue o fogo
12. Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente

O leite deve entrar aos poucos. Dependendo de como o arroz foi preparado originalmente e de quanto tempo ficou refrigerado, pode ser necessário usar um pouco mais ou um pouco menos para alcançar a textura desejada.

O segredo é não deixar o arroz seco novamente

Depois de adicionar o arroz à panela, não é preciso cozinhar por muito tempo. Ele já está pronto e precisa apenas ser aquecido por completo e incorporado ao molho.

Se permanecer no fogo por vários minutos sem líquido suficiente, o resultado volta a ficar seco. Por isso, assim que o requeijão e a muçarela formarem uma mistura cremosa, já é hora de finalizar.

Também vale manter o fogo baixo depois da entrada dos laticínios. Temperaturas muito altas podem fazer o molho reduzir rápido demais antes que o arroz esteja uniformemente aquecido.

Dá para transformar a receita com o que estiver na geladeira

Essa é justamente a parte que faz esse arroz aparecer tantas vezes aqui em casa. A base continua praticamente igual, mas os complementos podem mudar conforme as sobras disponíveis. 

O frango assado do dia anterior pode ser desfiado e colocado no lugar do presunto. Brócolis, ervilha ou cenoura transformam a receita em uma ótima maneira de aproveitar pequenas porções de legumes. Até carne desfiada funciona bem.

O requeijão também pode ser substituído por creme de ricota ou uma pequena quantidade de creme de leite, embora a textura e o sabor mudem um pouco. Faça em casa!

Veja como é fácil deixar o arroz do dia anterior fresquinho com esse truque inédito