Sabor e personalidade: Quais os principais temperos da culinária coreana?

As principais características da culinária coreana são os sabores marcantes, apimentados e a fermentação. Essa combinação de ingredientes oferece pratos exóticos, mas também saudáveis. Se você acompanha a cultura sul coreana, já consome a culinária mas deseja se aventurar na preparação de seus próprios pratos, é bom saber o que precisa ter em casa antes de começar.

Confira alguns itens básicos que não podem faltar na sua despensa:

Gochujang: um dos temperos mais populares, essa é uma pasta de pimenta vermelha fermentada que além de oferecer picância também traz sabores agridoces aos preparos;

Alho: na maioria das vezes, usado fresco o alho é indispensável na cozinha coreana;

Ganjang: molho de soja tradicional que serve tanto para marinadas e tempero de pratos quanto para fazer a base de caldos;

Gochugaru: é uma pimenta vermelha coreana em pó que leva cor e picância a diversos pratos, o mais conhecido deles é o kimchi;

Doenjang: pasta de soja fermentada que oferece um sabor profundo e marcante aos preparos, muito usada em sopas e ensopados;

Óleo e semente de gergelim: utilizados para finalizar vários pratos, traz um sabor e aroma característicos ao preparo de sopas e vegetais. 

Saúde intestinal e longevidade: A técnica da fermentação 

A fermentação é uma técnica milenar que além de utilizar alguns temperos em seus preparo, também serve para conservar alimentos e ajudar na melhoria da saúde de quem os consome. A ideia de conservação veio originalmente da agricultura, que tinha como finalidade manter uma alimentação balanceada durante os meses de inverno rigoroso. 

O preparo dos alimentos que serão fermentados é muitas vezes feito em conjunto, com a família e amigos como manda a tradição. Para além da preservação, a fermentação também agrega sabor e valores nutricionais aos vegetais conservados, como é o caso do rabanete ou da acelga. 

A fermentação perfeita exige medidas exatas de sal, pimenta e demais condimentos, mas também que os potes sejam bem limpos e armazenados na temperatura adequada. 

Na antiguidade, os potes de barro onde as conservas eram feitas ficavam sob a terra para regular a temperatura e manter o alimento ideal para consumo. Há centenas de anos, os mais abastados tinham cômodos da casa reservados apenas para guardar os vidros  com os fermentados. 

Com relação à saúde, o sal utilizado no preparo cria um ambiente propício para a proliferação de bactérias boas . Dessa forma, além de saborosos, os fermentados também são ricos em vitaminas, probióticos e antioxidantes. Assim, a saúde do intestino, a imunidade e a pele agradecem o consumo. 

Ou seja, por trás das delícias vindas da Coréia do Sul existe história, técnica e cultura e você pode aproveitar tudo isso com o nosso Canal de Receitas Coreanas!