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Os pés de frango concentram pele, tendões, cartilagens e tecido conjuntivo em grande quantidade (Crédito: Shutterstock)
Durante muitos anos, certos ingredientes acabaram ganhando fama de “resto” ou descarte na cozinha brasileira. Só que algumas dessas partes consideradas menos nobres escondem justamente o segredo para caldos mais encorpados, saborosos e cheios de textura. É o caso dos pés de frango.
Ele é perfeito em receitas de sopas, caldos e canjas justamente por causa da enorme quantidade de colágeno presente na cartilagem, na pele e nos tecidos conjuntivos. Esse colágeno se transforma em gelatina natural e deixa o caldo mais aveludado, intenso e encorpado!
Sopa mais encorpada com pés de frango
Quem já preparou um caldo caseiro bem feito provavelmente percebeu aquela textura mais “aveludada” que algumas sopas têm. Em muitos casos, isso acontece justamente por causa do colágeno liberado durante o cozimento lento.
Os pés de frango concentram pele, tendões, cartilagens e tecido conjuntivo em grande quantidade. Quando cozinham por bastante tempo, liberam substâncias gelificantes naturais que deixam a sopa mais espessa e saborosa sem necessidade de engrossantes artificiais.
O ingrediente também chama atenção pelo colágeno
Boa parte do interesse recente pelos pés de frango vem justamente da presença de colágeno. Essa proteína participa da estrutura da pele, das articulações, dos tendões e das cartilagens. Durante o cozimento prolongado, parte desse colágeno passa para o caldo na forma de gelatina.
Embora não exista milagre alimentar isolado, nutricionistas costumam destacar que preparações ricas em colágeno podem ajudar a complementar uma alimentação equilibrada. Outro ponto é que caldos longamente cozidos também oferecem aminoácidos importantes, além de minerais presentes nos ossos e tecidos do frango.
Como usar pés de frango na sopa corretamente
Apesar de simples, o ingrediente exige alguns cuidados antes de ir para a panela. A limpeza correta faz bastante diferença no resultado final do caldo.
Antes do preparo, é importante:
- Lavar bem os pés de frango
- Retirar as unhas
- Verificar se ainda existem resíduos da pele externa amarelada
Em muitos mercados eles já vêm parcialmente limpos, mas ainda assim vale conferir peça por peça. Depois disso, o uso é bastante simples. Veja o passo a passo básico!
Sopa de legumes com pé de frango: receita caseira encorpada e cheia de sabor
Ingredientes
- 1 kg de pés de frango bem limpos
- 500 g de coxa ou sobrecoxa de frango
- 2 cenouras médias picadas
- 2 batatas médias picadas
- 1 mandioquinha grande picada
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 talo de salsão picado
- 1 alho-poró fatiado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de páprica
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 2 litros e meio de água
- 1 fio de azeite
Modo de preparo
- Lave muito bem os pés de frango em água corrente
- Retire as unhas usando uma faca pequena e afiada
- Verifique se ainda existe alguma parte amarelada na pele e retire, se necessário
- Coloque os pés de frango em uma panela grande junto com as coxas ou sobrecoxas
- Adicione toda a água
- Acrescente as folhas de louro
- Leve ao fogo médio até começar a ferver
- Assim que levantar fervura, retire com uma colher a espuma que se formar na superfície
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 1 hora para começar a soltar o colágeno e intensificar o sabor do caldo
- Enquanto o caldo cozinha, aqueça um fio de azeite em outra panela grande
- Adicione a cebola picada e refogue até começar a ficar transparente
- Acrescente o alho e mexa até liberar aroma
- Coloque o salsão e o alho-poró
- Refogue por mais alguns minutos até os legumes começarem a murchar
- Acrescente a cenoura, a batata e a mandioquinha
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino
- Misture bem para os legumes pegarem sabor
- Transfira os legumes refogados para a panela do caldo
- Continue cozinhando tudo junto em fogo baixo por mais cerca de 1 hora
- Mexa ocasionalmente para os ingredientes cozinharem de maneira uniforme
- Quando os legumes estiverem muito macios, retire as coxas ou sobrecoxas da panela
- Desfie toda a carne usando um garfo
- Volte o frango desfiado para a sopa
- Retire também os pés de frango, se preferir uma textura mais limpa no caldo
- Prove a sopa e ajuste o sal, se necessário
- Deixe cozinhar por mais alguns minutos para os sabores incorporarem melhor
- Finalize com bastante cheiro-verde picado
- Sirva ainda quente
Se quiser uma sopa ainda mais cremosa, amasse parte da batata e da mandioquinha diretamente na panela antes de finalizar. Isso deixa o caldo mais grosso sem precisar usar farinha ou creme.
O sabor da sopa também muda bastante
Muita gente imagina que os pés de frango servem apenas para engrossar o caldo, mas eles também ajudam diretamente no sabor. Quando cozidos lentamente junto com legumes, ervas e outras partes do frango, eles intensificam o gosto do caldo e deixam a sopa mais profunda e rica. É justamente aquele sabor típico de canja “de vó” ou caldo caseiro de restaurante antigo.
Faça em casa!
Quando preparados de maneira equilibrada, os pés de frango mostram como ingredientes baratos e muitas vezes ignorados podem transformar completamente uma sopa simples. Além de renderem um caldo muito mais saboroso, ajudam a recuperar uma tradição antiga da cozinha caseira: aproveitar melhor os alimentos e extrair deles o máximo de sabor possível.
Essa é a receita de canja de galinha com arroz da minha avó que a família inteira ama, nunca sobra nada!