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Um molho brilhante transforma um simples frango em uma refeição cheia de sabor. (Foto: Canva)
O frango teriyaki conquistou cozinhas do mundo inteiro graças ao equilíbrio perfeito entre o sabor adocicado e salgado do molho. Apesar da fama de prato de restaurante, a receita é muito simples de fazer em casa e fica pronta rapidamente. Confira o passo a passo e descubra como preparar esse clássico da culinária japonesa.
O que é o frango teriyaki?
O teriyaki é uma técnica tradicional da culinária japonesa em que os alimentos são grelhados ou selados enquanto recebem um molho brilhante à base de shoyu, açúcar e outros ingredientes que caramelizam durante o cozimento.
A palavra "teriyaki" combina dois conceitos: "teri", que faz referência ao brilho adquirido pelo molho, e "yaki", que significa grelhado ou assado. O resultado é uma carne extremamente suculenta, envolvida por um molho espesso e cheio de sabor.
Embora existam versões com salmão, carne bovina e até legumes, o frango é uma das opções mais populares por absorver muito bem os temperos.
Como preparar o frango teriyaki em casa
A receita utiliza ingredientes fáceis de encontrar e não exige nenhuma técnica complicada. O segredo está em deixar o molho reduzir até ganhar consistência e envolver completamente o frango.
Ingredientes
- 4 sobrecoxas de frango desossadas;
- 1 colher (sopa) de shoyu claro;
- 1 colher (sopa) de shoyu escuro;
- 1 colher (sopa) de mirin ou saquê culinário;
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim;
- 1 colher (sopa) de mel;
- 1 colher (chá) de açúcar;
- 1 colher (chá) de amido de milho;
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 3 fatias finas de gengibre;
- Cebolinha picada a gosto;
- Óleo para untar a frigideira.
Modo de preparo
- Misture o shoyu claro, o shoyu escuro, o mirin, o óleo de gergelim, o mel, o açúcar, o amido de milho e a pimenta-do-reino até obter um molho homogêneo;
- Aqueça uma frigideira com um fio de óleo em fogo médio;
- Coloque as sobrecoxas e deixe dourar por cerca de 4 minutos sem mexer;
- Vire o frango e cozinhe o outro lado até ficar quase totalmente pronto;
- Despeje o molho sobre o frango e acrescente as fatias de gengibre;
- Cozinhe em fogo médio, regando constantemente o frango com o molho até ele engrossar e ficar brilhante;
- Retire o frango da frigideira e deixe descansar por cerca de 1 minuto;
- Fatie as sobrecoxas, volte rapidamente ao molho para envolvê-las novamente e finalize com cebolinha picada.
Dicas para um molho perfeito
Um molho teriyaki de qualidade precisa reduzir lentamente. O amido de milho ajuda a dar consistência, mas o brilho característico aparece conforme os açúcares do mel e do molho cozinham.
Também vale evitar fogo muito alto depois que o molho entra na frigideira. Assim, ele engrossa sem queimar e cria uma cobertura uniforme sobre o frango.
O gengibre fresco faz bastante diferença no aroma e deixa o sabor mais equilibrado.
Como servir o frango teriyaki
O acompanhamento mais tradicional é o arroz branco, que absorve parte do molho e equilibra os sabores intensos da receita.
Legumes salteados, brócolis, cenoura, vagem ou até cogumelos também combinam muito bem com o prato e transformam a refeição em uma opção completa para o almoço ou jantar.
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