Depois de anos fazendo brigadeiro de Ninho amarelado, não acreditei quando aprendi como deixá-lo branquinho

Sempre fiz brigadeiro de leite Ninho em casa e achava que o tom amarelado da massa era assim mesmo. Fazia, comia feliz e pronto. Porém, quando o docinho ia para a mesa de algum aniversário da família, preciso admitir que esse aspecto não me agradava muito.

Aí, um dia, me deparei com um truque que mudou completamente a minha forma de preparar essa receita e melhorou não só não a cor, mas também a consistência do doce. Já te adianto que o segredo para deixar o brigadeiro de Ninho bem branquinho não está em trocar a marca do leite condensado ou do leite em pó que você usa. Te explico melhor a seguir!

Como deixar a massa do brigadeiro de Ninho bem branquinha e macia

Para acabar com a cor amarela do meu brigadeiro de Ninho, tudo o que precisei fazer foi usar corante em gel branco e corante em gel roxo no preparo. Seguindo a dica compartilhada pela doceira Alexia Paiva, eu fiz essa combinação e percebi que ela ajuda a neutralizar o tom amarelado da massa, dando um visual digno de vitrine de confeitaria.

Além disso, existe outro detalhe que fez toda a diferença na textura do meu doce: misturar muito bem todos os ingredientes antes de levar a panela ao fogo. Parece bobeira, mas quando já levo tudo bem misturadinho para o fogão, o resultado final é uma massa lisa, uniforme, firme e cremosa.

Ah, e também é importante usar uma panela de fundo grosso no preparo, pois ela distribui o calor de maneira mais uniforme e ajuda a evitar que a massa queime no fundo. Assim, eu consigo um doce com cara de profissional e um sabor que continua sendo aquele clássico reconfortante do leite em pó. Hoje em dia, toda vez que eu faço, até me surpreendo com a diferença que esses detalhes fazem.

Veja a receita completinha para você também nunca mais sofrer com brigadeiro de Ninho amarelado:

Receita de brigadeiro de Ninho

Ingredientes

1 lata de leite condensado (com 8% de gordura)
1 caixinha de creme de leite sem soro (com maior teor de gordura)
40g de leite ninho
Corante em gel branco
Corante em gel roxo ou violeta

Modo de preparo

Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado.
Em seguida, peneire o leite ninho diretamente na panela e misture bem, até ficar homogêneo.
Adicione o creme de leite e misture novamente.
Coloque cerca de 1 colher (sopa) de corante em gel branco e 1 gotinha de corante em gel roxo (ou violeta) para neutralizar o tom amarelado da massa. Misture bem.
Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Não esqueça de passar a espátula nas laterais e no centro da panela para a massa não grudar na panela.
Mexa sem parar até levantar fervura e a massa engrossar. O ponto ideal é quando, ao levantar uma porção de massa com a espátula, ela cair lentamente de volta na panela. Desligue o fogo e continue mexendo mais um pouco.
Em seguida, envolva a massa em plástico-filme e deixe descansar por, pelo menos, 4 horas. Aí, é só modelar e personalizar como quiser.