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Pequenos ajustes no preparo evitam o desperdício de um corte de carne e garantem uma refeição mais saborosa. (Foto: Shutterstock)
Carne dura no prato costuma ser sinônimo de refeição decepcionante, mas alguns ajustes simples no preparo resolvem esse problema sem complicação. O TudoGostoso separou 5 truques práticos para deixar qualquer corte mais macio, do amassamento até o tempo certo de cozimento. Confira a seguir cada uma dessas técnicas e escolha a que mais combina com a sua receita.
Bata a carne antes de levar ao fogo
Uma das formas mais conhecidas de amaciar a carne é bater o corte antes do preparo. Coloque a carne entre dois pedaços de papel filme ou plástico e use um amaciador de carne, ou até uma frigideira pesada na falta desse utensílio. Esse processo quebra as fibras musculares, o que faz a carne cozinhar de forma mais uniforme e ficar mais macia ao final do preparo. Outra técnica parecida é ferver água antes de grelhar a carne, que também ajuda a preservar a suculência do corte.
Aposte numa marinada ácida
Marinadas com ingredientes ácidos ajudam bastante na hora de amaciar a carne. Limão, vinagre, vinho ou iogurte contribuem para quebrar as fibras do corte, além de agregar sabor à receita. O tempo de marinada não precisa ser longo: cerca de duas horas já são suficientes, já que um período muito maior pode alterar a textura da carne de forma indesejada.
Use sal grosso a favor do preparo
Um truque simples e eficaz é polvilhar sal grosso sobre a carne cerca de uma hora antes de levar ao fogo. O sal age como um amaciante natural nesse período de descanso. Depois, basta enxaguar bem o corte e secá-lo com papel toalha antes de seguir para o preparo, sem deixar resíduos de sal na peça.
Recorra a frutas com enzimas naturais
Algumas frutas, como o kiwi, o mamão e o abacaxi, contêm enzimas que ajudam a quebrar as proteínas da carne de forma natural. O kiwi costuma ser a opção mais suave entre elas. Uma pequena quantidade da polpa amassada, incorporada à marinada por pouco tempo, já melhora bastante a textura do corte.
Escolha o cozimento lento para cortes mais duros
Peças de carne mais resistentes rendem melhor quando cozidas em fogo baixo por mais tempo. O cozimento lento, seja no forno ou na panela, permite que o colágeno se dissolva aos poucos, o que deixa a carne bem macia e com um caldo mais encorpado. Já para quem tem pressa, a panela de pressão acelera esse processo sem abrir mão do resultado. Para quem quer se aprofundar no tema, vale a pena conferir outros truques práticos para transformar até a carne mais dura numa delícia macia.