Esse truque muito comum na Itália, mas é preciso cautela para ter um bom resultado
O macarrão é uma das receitas mais fáceis e populares do mundo. Basta cozinhar a massa em água salgada e depois temperá-la como preferir.
Ainda assim, nem sempre é fácil conseguir a textura e o sabor desejados, e um detalhe simples pode fazer diferença no resultado: o tipo de sal usado no preparo.
Em vez do sal refinado, muitos italianos preferem o sal grosso, mas é preciso saber como usá-lo corretamente. O TudoGostoso te explica tudo!
Para que serve colocar sal grosso no macarrão?
Adicionar sal à água do cozimento é importante para temperar o macarrão enquanto ele cozinha, deixando a massa mais saborosa por dentro. O tipo de sal utilizado não muda significativamente o resultado, então tanto o sal refinado quanto o sal grosso podem ser usados.
A diferença está principalmente na forma de dosar, já que os cristais maiores do sal grosso facilitam o controle da quantidade colocada na panela. Além disso, o sal grosso se dissolve bem em grandes volumes de água ajudando a temperar a água de maneira uniforme.
Por isso, o sal grosso é uma escolha comum para o preparo de massas, especialmente quando se cozinha uma quantidade maior de macarrão e, consequentemente, utiliza-se bastante água. Há quem diga que, usando o sal grosso, a massa fica muito mais saborosa.
O mais importante é adicionar o sal na água antes de colocar a massa e ajustar a quantidade de acordo com o volume de água e o restante da receita. Assim, o macarrão já começa a ser temperado durante o cozimento, antes mesmo de receber o molho.
Como usar o sal grosso no preparo do macarrão como os italianos?
A quantidade de sal usada no cozimento do macarrão pode variar de acordo com o volume de água e com o molho que será servido. Uma referência prática é usar cerca de uma colher de sopa bem rasa de sal grosso para uma panela com bastante água, ajustando a quantidade conforme o tamanho da panela e o seu gosto. Se o molho também for mais salgado, vale diminuir um pouco a quantidade para evitar que o prato fique excessivamente salgado.
- Encha uma panela grande com água suficiente para que a massa cozinhe com espaço.
- Leve ao fogo e espere a água ferver.
- Quando começar a ferver, adicione o sal grosso e misture para dissolvê-lo.
- Coloque o macarrão na panela e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até atingir o ponto desejado.
- Escorra a massa e finalize com o molho escolhido.
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