Os gregos têm um método muito simples para conservar queijo depois de aberto

Se você já comprou queijo feta e não usou tudo, sabe que guardá-lo nem sempre é uma tarefa simples. O resto costuma voltar para a embalagem aberto, resseca, amarela e acaba no lixo antes da hora, e o mesmo acontece com outros tipos de queijo branco. Na Grécia, o costume é outro e resolve o problema com dois ingredientes que qualquer cozinha tem, sem depender de pote especial nem de truque para guardar queijos caros. Continue lendo e aprenda o método.

Por que a feta resseca tão rápido na geladeira

O queijo grego nasce dentro de líquido. Nas mercearias tradicionais, os blocos ficam mergulhados em salmoura, e é justamente ali que a massa mantém a textura úmida e levemente quebradiça que caracteriza o produto.

Quando a embalagem é aberta e o pedaço vai para a prateleira sem proteção, o cenário muda. O ar da geladeira é frio e seco, então a peça perde água, ganha tom amarelado e fica esfarelada. Cada contato com faca usada ou mão suja acelera o processo e altera o sabor.

Como preparar a salmoura em casa

A receita é proporcional e fácil de ajustar conforme o tamanho do recipiente. A referência básica é:

1 colher (chá) de sal para cada 200 ml de água filtrada

Comece dissolvendo o sal na água dentro de um pote de vidro bem limpo e seco. Coloque o queijo em seguida e verifique se o bloco ficou completamente coberto pelo líquido, porque qualquer parte exposta ao ar volta a ressecar. Feche o pote e leve à geladeira.

Quanto tempo o queijo dura

Guardado dessa forma, o feta pode se manter em boas condições por até três meses na geladeira, prazo bem maior do que os poucos dias da embalagem aberta. Trocar a salmoura uma vez por semana ajuda a evitar o aparecimento de mofo.

Alguns cuidados prolongam ainda mais o resultado. Retirar as porções sempre com garfo ou colher limpos, nunca com a mão, e tirar apenas a quantidade que será usada na hora reduz o risco de contaminação dentro do pote.

A versão marinada no azeite

Quem prefere um sabor mais temperado pode adotar a segunda técnica popular na Grécia. Nela, o queijo é cortado em cubos, bem escorrido e transferido para um vidro coberto com azeite de oliva.

Alho, tomilho, orégano, pimenta e raspas de limão entram junto e perfumam a massa aos poucos. A conservação dura entre três semanas e um mês, e o azeite que sobra no fundo do pote vira base de molho para salada. Vale lembrar que a marinada muda o sabor original do produto, ao contrário da salmoura, que preserva as características de fábrica.

O que evitar na hora de guardar

Deixar o bloco embrulhado no plástico da embalagem original é o erro mais comum, porque o material não repõe a umidade perdida. Guardar a peça na porta da geladeira também atrapalha, já que a temperatura oscila cada vez que alguém abre o eletrodoméstico.

Congelar é possível, mas altera a textura de forma irreversível. O queijo descongelado esfarela com facilidade e funciona melhor em preparos assados. Para consumo cru, em saladas e torradas, o resultado fica bem abaixo do esperado. Quem quer entender melhor o comportamento de cada tipo pode conferir como armazenar os queijos mais delicados e o que muda de um para o outro dentro da geladeira.

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