Antes de chegar à panela, o coração da bananeira precisa passar por alguns cuidados para ficar gostoso e agradável ao paladar. Embora hoje seja pouco aproveitado, esse ingrediente já fazia parte da cozinha de muitas famílias, especialmente em épocas em que desperdiçar alimentos não era uma opção. Nossas avós conheciam um truque simples para reduzir seu amargor: cozinhar o ingrediente antes de utilizá-lo nas receitas.

É um ingrediente antigo e pouco aproveitado

Também conhecido como umbigo da bananeira, o coração da bananeira é a estrutura que fica na ponta do cacho de bananas. De coloração roxa ou avermelhada por fora e com camadas claras por dentro, ele é comestível e pode render diferentes preparações.

Antigamente, principalmente em comunidades rurais, aproveitar as partes comestíveis das plantas era uma maneira de economizar e diversificar as refeições. Por isso, o coração da bananeira aparecia em receitas caseiras, como refogados, ensopados, tortas e recheios. A tradição de utilizá-lo também está relacionada à cozinha de aproveitamento, que busca transformar ingredientes muitas vezes descartados em pratos saborosos.

Além de versátil, o ingrediente contém fibras e outros nutrientes, podendo contribuir para uma alimentação variada. Seu sabor, porém, exige um pouco de atenção durante o preparo.

Por que é necessário cozinhar o coração da bananeira antes?

O principal desafio desse ingrediente é o amargor, que pode deixar a receita desagradável quando ele é utilizado sem o tratamento adequado. Por isso, uma das técnicas tradicionais consiste em cozinhar o coração da bananeira antes de incorporá-lo a outros preparos.

Primeiro, retire as folhas externas mais duras e descarte as partes que não serão utilizadas. Depois, corte o miolo em fatias finas e coloque imediatamente em uma tigela com água e um pouco de limão ou vinagre para ajudar a evitar o escurecimento.

Em seguida, leve as fatias a uma panela com água fervente e deixe cozinhar por alguns minutos, até começarem a amaciar. Escorra e descarte essa primeira água. Dependendo da intensidade do amargor, o processo pode ser repetido com água limpa antes de utilizar o ingrediente na receita.

Como aproveitar o ingrediente em receitas do dia a dia?

Depois de pré-cozido, o coração da bananeira pode ser utilizado em diferentes pratos. Uma das maneiras mais tradicionais é refogá-lo com alho, cebola, tomate e temperos a gosto, formando um acompanhamento saboroso.

Ele também pode entrar no preparo de ensopados, tortas salgadas, farofas e recheios de pastéis. Sua textura permite que seja incorporado a receitas com legumes e outros ingredientes, oferecendo uma alternativa para variar o cardápio. Assim como nossas avós faziam, aproveitar o coração da bananeira é uma maneira de reduzir o desperdício e descobrir novos sabores.

Veja mais

Nem vinagre, nem limão: o ingrediente simples da geladeira que deixa a carne mais suculenta e macia